今天小編爲大家帶來古代鹹菜，希望對你們能有所幫助。
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鹹菜是我們很熟悉的飲食佐餐，喝粥的時候來點鹹菜，別有一番滋味。其實醃製鹹菜的歷史在我國非常久遠了，想當初，宋代的大文豪范仲淹還爲鹹菜寫過對子呢：“陶家甕內，醃成碧綠青黃，措大口中，嚼出宮商徵羽”。足見古人對鹹菜的喜愛。
食鹽的加工成產
傳說上古周天子就非常喜歡吃鹹菜，有一百二十個甕，裝的都是鹹菜，每次宴請羣臣必有鹹菜。每種鹹菜分別對應着一道菜，所以大臣看桌上擺什麼鹹菜，就知道今天天子要賞賜什麼菜了。所以上至天子，下至百姓，都對鹹菜情有獨鍾。
有個歇後語叫做：“炒鹹菜放鹽——有鹽(言)在先”，可見鹽是鹹菜製作必不可少的原料。有了鹽，纔有了醃製鹹菜的可能性，否則，菜也只能是菜，而不是鹹菜。
食鹽
“柴米油鹽醬醋茶”，鹽是人們日常生活中不可缺少的佐料，含有人體所需的多種微量元素，同時，鹽也是調味品中使用最多的，號稱“百味之祖”。正如《書說命下》中說：“若作和羹，爾惟鹽梅”。中國古代把自然生成的鹽稱爲“滷”，經過人工加工出來的鹽稱爲“鹽”。最早發現和利用自然鹽是在洪荒時代，“炎黃血戰，實爲食鹽而起。”原始先民不會用鹽，所以後世人們在祭祀祖先時，從不往菜或湯里加鹽，即所謂的“大羹不致”，以示對祖先的尊重。
醬菜
蔬菜的醃製方法有三種：一是醬菜，二是鹹菜，三十泡菜。
提到醬菜就不得不提到醬，古代的醬和現在的醬有所不同，《說文解字》中說：“醬，從肉，從酉，爿聲”，這是加鹽、加酒、經過發酵的肉醬。《周禮天官膳夫》：“凡王之饋，醬用百二十甕”，這百二十甕盛的都是用動植物食材加上調味品炮製的調料。東漢王充《論衡》：“作豆醬惡聞雷”，這時醬已不單指醢、醯等肉醬，人們也可以做麪醬和豆醬。
醃黃瓜
古人對醬非常喜愛，恆譚在《新論》中說：“鄙人有得脡醬而美之，乃飯，惡與人共食，即小唾其中。共者怒，因涕其醬，遂棄而俱不得食焉。”爲了一碗醬鬧到如此地步，也不得不佩服古人了。當然，也從側面反映出了醬在古代還是很受歡迎的，雖然有些過頭了，哈哈。
在人們的日常生活中，醬菜經常與鹹菜混用。鹹菜是用鹽醃製的蔬菜，需要的原材料和輔料極其簡單。原料要選擇那些耐儲藏、不怕擠壓、肉質堅實的蔬菜，像白菜、蘿蔔、大頭菜等，而輔料就是鹽。怎麼樣，是不是很簡單，有了這些，就可以做出好吃的鹹菜了。
泡菜
在缺食少糧的年代，家家戶戶都離不開鹹菜，爲的就是它廉價，只要是蔬菜，都可以醃製成鹹菜。現在比較有名的鹹菜有涪陵榨菜、蘆溪鹹菜等。
說到泡菜，大家肯定會想到韓國，沒錯，韓國的泡菜確實很出名，但我們國家的泡菜也不遑多讓。只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以做成泡菜，像白菜、蘿蔔、大蒜、黃瓜等，但要注意的是，泡菜在醃製時不能碰到水或油，否則容易腐爛，影響發酵。
泡菜
多了受不了，少了又不行，醃製的蔬菜恰到好處，纔是生活的點睛之筆。正如爲人處事一般，做什麼事都不能太過，否則會徒增嫉恨，做得少了又顯得能力不足，得不到重用，只有做的恰到好處，才能左右逢源，和身邊人友好相處。
