雖然作爲一名資深吃貨的標準是不計較一切的好吃就行，但作爲山西本地土著，小編我不得不說：，沒有醋的宴席，我真的好爲難，所有美味都與我無關!
不是小編挑剔，實在是大部分山西人吃飯時，沒醋難以下嚥。畢竟我們的菜單上的菜是這個樣子的：老醋花生、醋溜白菜、酸湯莜麪、酸辣土豆絲(媽呀，口水口水啊)
如果這還不夠有說服力的話，我們再來科普幾句諺語：“山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆”，“老西生性怪，無醋不吃菜”，對大多數山西人來講，“有醋可吃糠，無醋肉不香”、哪怕在軍閥混戰時期閻錫山都是“寧可丟了飯擔子，不敢扔了醋罐子”。
那麼天下調味品那麼多，爲什麼偏偏鍾情於醋呢?原因大致有這麼幾個：
地理位置下，我們只喜歡醋
歷史學中有一重要的理論即“地理環境決定論”，我們且不說這一理論的適用度，山西人愛吃醋跟這個真心是有關係的：山西地處黃土高原，氣候乾燥、溫差較大，水土鹼性大，山西人稱之爲“水土硬”，而醋的酸性正好能中和鹼性，吃醋可以維持人體內的酸鹼平衡，有利於身體健康。
不僅如此，山西還是煤炭大省，百姓取暖、做飯多燒煤炭，而醋酸具有解消煤氣的作用，經常食醋，可減輕煤氣的威脅。
山西，麪食與醋更配哦
山西面食聞名全國，麪食是每家每戶離不開的美味，可麪食相對難消化，吃醋能增加身體的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同時，食醋對腸道有害菌類的增生繁殖具有換制、消毒和殺菌作用。
質量好纔是真的好
醋本身就是良品，具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預防感冒和美容等諸多功效以及在日常生活中有許許多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒頻發的季節，用醋來燻蒸居室，以便消毒和預防感冒傳染。
比起外地的白醋或是香醋，山西的陳醋更是有其獨特之處：山西氣候適宜種植高粱、大麥、豌豆等“抗逆性”強的作物，這正是釀造優質醋的原材料。除去原料考究，制醋之精之繁是另一件法寶，山西制醋要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、薰房、淋房和陳釀房等10多個工序，釀造過程中要求：人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高梁必得其實，器具必得其潔，缸必得其保，火必得其緩，管理必得其嚴，計量必將其準，記錄必得其真，這樣釀出的山西老陳醋自然具有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
史料記載，晉陽(今太原)是我國食醋的發祥地，西周時期已有釀造食醋。《周禮》記載“醯人掌共醯物”。公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍佈城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。
山西人吃醋是不分男女老少不計階層的，相傳，唐太宗爲了籠絡人心，要爲當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，端起那杯“毒酒”一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。
從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來，“吃醋”便成了嫉妒的比喻語。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。
