《老酒館》中的“八大碗”是什麼?“八大碗”有什麼歷史?今天小編就爲大家詳細解讀一下~
近期在網上非常熱門的年代劇《老酒館》引發了不少觀衆的討論。小編最爲一名資深的吃貨，對劇中的飲食文化也是非常關注的，看過老酒館的朋友們肯定會知道，賀義堂在開日本酒館失敗之後，那正紅對他說到：“大連街上滿人很多，你要是能把“八大碗”做好了，生意一定紅火。”果不其然，老奉天開張之後那是客源不斷，要不是被那假王爺給騙了，或許老奉先的生意還真就不錯的。老奉天酒樓的生意靠的就是“八大碗”，那麼這“八大碗”究竟是什麼呢?它爲什麼有這麼大的影響力?
中國飲食文化博大精深，歷史悠久，任何一種文化傳承都逃不掉：古有所傳，民間繼承，地域特色突出的定律，既顯示了地域特色，又滿足了不同身份、不同地域和口味的人。“八大碗”就是這樣，單按地區就能分爲滇真八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等13種之多。不過今天我們要說的則是“滿族八大碗”。
“滿族八大碗”是滿族人家的特色菜品，最早的“滿族八大碗”只在滿族人家食用。到了清朝乾隆時期，政局穩定，經濟發展，飲食市場空前繁榮，以豪華著稱的“滿漢全席”應運而生，其分爲“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，而滿族八大碗就是滿漢全席的“下八珍”，因此深受民間歡迎。
“滿族八大碗”由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組成。在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法，多被用於年、節、慶典、迎、送、嫁娶等，流傳甚廣。雖然“滿族八大碗”遍地開花，但因產地不同，各地的菜品也略有不同。
比如承德的“滿族八大碗”就地取材，分別爲：柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等八道菜，並且都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無污染，屬於純天然食品，深受人們喜愛。
另外，滿族八大碗的做法還有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
前面我們也提到了，八大碗往往用於年、節、婚嫁、宴請，每桌八個人，桌上八道菜，盛菜的都是清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色，體現了宴會主人的大方、熱情，更何況還是“滿漢全席”的組成部分，肯定備受歡迎。
而劇中也交代了，大連街上的滿人很多，那麼對於“滿族八大碗”的需求肯定不小，賀義堂的老奉天酒樓自然就成了滿人、旗人宴請吃飯最合適的場所，老奉天的成功就成了必然。
