明朝明朝是我國古典白話小説的繁榮時期。
數量眾多的以日常生活描寫為題材反映社會生活的白話小説,包含了大量的明朝時期的社會民俗文化,如《金瓶梅》、《禱杌閒評》、“三言”、“二拍”等作品就有着對飲食方面的詳細描述。
無論是在體現明朝飲食種類的繁多,還是在描寫各種食物的食用方法上,都成為中國傳統飲食習俗描寫不可或缺的一部分,也成為不可磨滅的文化亮點。
一:豐富多樣的主食文化
明朝時期,描寫人們日常生活的作品不斷湧現。
通過小説的描寫,我們可以看到當時的人們不僅在菜式研究上做了嘗試,就是在主食花樣上也做了大膽的嘗試。
米和麪已經佔據主要地位,主食不僅花樣繁多、美味可口,而且各式糕點、米粥層出不窮,令人眼花繚亂。
(一)色昧俱全的麪食製品
明朝古典白話小説中出現了各式各樣的麪食糕點,給人留下深刻印象的首先便是武大郎賣的炊餅。
《金瓶梅》以《水滸傳》中的“武松殺嫂”一段情節為引子加以敷衍而成,並在此基礎上詳細地描寫了西門家族的興衰過程。
所以武大郎的炊餅在《金瓶梅》與《水滸傳》中皆有描述。
世人都知道武大郎是以賣燒餅為生的,那麼“炊餅”和“燒餅”是不是同一類食物 呢?
過去一般認為二者為同一類食物,皆是麪食,《水滸傳》中只是描寫了武大郎以賣炊餅為生,終日挑擔出去賣餅,並沒有詳細説明炊餅如何製成。
但在小説 《金瓶梅》的開篇第一回便寫道:“且説武大。終日挑擔子出去,街上賣炊餅度日。”
第二回,武松辭別哥哥外出為知縣辦事時囑咐道:“假如你每日賣十扇籠,你從明日始。只做五扇籠炊餅出去。”
可見當時所説的炊餅或許就是今天的饅頭吧,蒸制而成。
再有小説在第二回,西門慶問王婆,武大郎家賣的是什麼時。王婆答道:“他家賣的是拖煎河漏子,千巴子肉包着菜肉扁食。餃窩窩,蛤蜊面,熱湯温和大辣酥。”
這裏所説的河漏子、扁食、餃窩窩、蛤蜊面、大辣酥都是麪食,只是不再單純的是純粹的麪點,有蒸的、煮的、油炸的、包着餡兒的等花樣繁多。
除此之外,《金瓶梅》 在第四十一回、四十二回、四十五回、四十六回、五十四回、六十七回分別出現了果餡壽字雪花糕、蒸餅、果餡團圓餅、玫瑰元宵餅、桃花燒麥、酥油松餅、幹糕、檀香餅、果餡頂皮酥和酥油泡螺兒等糕點。
這些糕點或是自家制成,或是街市買來,可見當時的麪食製作技藝有了很大發展。
(二)別出心裁的稀飯清粥
除了麪點之外,米蒸煮為飯開始在明朝興起。
從李慕南等人編寫的《飲食文化》記載來看,米、面是由西北清真菜的飲食文化與漢族飲食文化融合後傳人中原的。
所以到了明朝時,米的做法已不僅侷限於做飯,而且開始用於煮出各種口味的粥。
比如在《禱杌閒評》中,第二十三回,丫鬟給印月端上香白米粥讓其緩解疲勞。
大概因為吃膩了皇宮裏的山珍海味,印月喝的清粥便別有一番味道,用來換換口味,緩解壓力。
描寫市井人物風情的《金瓶梅》也多處寫了書中人物食粥的細節:
如風塵女子鄭月兒在西門慶快沒命時喂他吃“粟米粥”。
李瓶兒病重沒法醫治時,大姑子專門趕來給她帶了“一盒熬粥的粳米”。
春梅患病不欲飲食,海棠便用心熬了一小鍋“濃濃的粳米粥”來給她補養身體。
《金瓶梅》中每寫粥食,都是在書中的人物病卧不起時,這恐怕與古人深知食粥可以滋補脾胃,輔助康復的經驗有關。
因為粥食既能飽腹,又能生津,而且利膈寬腸易於消化。從現代營養學的醫理而論,也不失其為大眾化食療處方的內涵。
特別是到了清代之後,稀飯清粥便成了飲食清淡的大户人家 的最愛。
在《紅樓夢》中便出現了各色的粥品,臘八粥、紅稻米粥、鴨肉粥、大棗粥、燕窩粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯等,琳琅滿目。
二:歷史悠久、內容豐富的酒文化
中國古代的酒文化到明朝時期已經進入繁榮階段,酒文化滲透到社會的各個層面。
所以明朝古典白話小説對飲酒的描寫頗為重視,不僅在宴飲賓客、慶生過節時,就是在平常的飲食中,飲酒也是小説描述中不可錯過的一個重要環節。
小説透過生日、滿月、祝壽、接風、餞行、聚義、結拜等場面,給讀者呈現出一個豐富多彩的酒的世界。
(一)琳琅滿目的香甜美酒
講到酒,首先要看酒的種類,幾乎在明朝的每部小説中都出現了不同種類的酒,這些酒或是自家釀造,或是從集市沽來,但都顯示了當時釀酒業的發達。
據統計,《金瓶梅》中涉及酒類達29種之多。
西門慶一家在飯桌上幾乎頓頓離不開酒,無論是西門官人請客飲酒,還是妻妾們聚會談天,飲酒已然是他們玩耍作樂的一貫手法,感覺寒冷時也用喝酒來暖和身子。
所以《金瓶梅》對酒的描寫頗為詳細。
第十九回西門慶吩咐春梅,“把別的菜蔬都收下去,只留下幾碟果子兒,篩一壺葡萄酒來我吃”。
這裏所説的葡萄酒或許就是今天我們喝的葡萄酒吧,因為到明代時釀酒技術已經相當發達。
另外還有艾酒、老酒、南酒、茉莉花酒、金華酒、菊花酒、黃酒、豆酒等。
《禱杌閒評》 中更是將酒裝飾為奢華的物品,寫出了“蟒玉表裏羊酒”(第二十八回)。
單聽名字就可聽出其在酒類中“貴婦人”的氣質,是皇帝為了表彰魏忠賢立下的赫赫功勞獎賜給他的,可見其貴重。
另外小説中還多次出現了對“羊酒”的描寫,元朝之後,羊酒便常作定親禮品之用。
如《警世通言》第三十八卷,行商張二官娶寡婦蔣淑貞為繼室,“設下盒盤羊酒,涓吉(選擇吉期)成親”。
這“羊酒”,就是張二官送給蔣家的定親禮。
古時説羊肉美酒是為食中上品。
《水滸傳》第四十八回,宋江一打祝家莊失利後,決定拜訪與祝家莊同盟而又矛盾甚深的李家莊員外李應,以探知本處地理虛實,便“吩咐教取一對緞匹羊酒,選一騎好馬並鞍轡,親自上門去求見”。
這裏的“羊酒”,是進見禮品。
這些種類繁多的酒品,不僅證明了古代人民在釀酒上的高超技藝和飲酒中的諸多傳統習俗,更為中國的傳統文化注入了迷離的韻味與斑斕的色彩。
(二)迷離多彩的飲酒習俗
施耐庵在撰寫《水滸傳》時將酒作為一種力量的象徵。
在小説章節“忠義堂石碣受天文,梁山泊英雄排座次”中,眾位英雄好漢在宋江的帶領下買來香燭、紙馬、花果、祭儀、素饌、淨食等。
然後,連行七日好事,以宋江為首領,排座次高低,暢飲七日,共計梁山好漢一百單八將,聚於梁山之上行俠仗義,喝酒吃肉,好不熱鬧。
轉眼重陽節到來之時,宋江更是率領眾人欣賞菊花,觥籌交錯,酒肉呈上飯桌,眾人直飲到酣暢淋漓,方才休息。
小説中對這種情節的描寫多達數十處,一旦飲酒開始,眾位好漢便直言“不醉不 歸”。
由此可見,《水滸傳》中的飲食文化更多地體現在酒文化的描寫上。
宋朝時期無論是尋常百姓,還是官吏衙役,無論是英雄好漢,還是大家閨秀、小家碧 玉都會喝酒,酒是他們飲食中不可或缺的食物,也是用來招待客人的佳品。
之後在小説第八十二回之後的描述中,宋公明率梁山眾人遠征方臘、破大遼、揮戰各地之時,每次出征前梁山好漢們都會大吃大喝一頓以振軍威,激發眾將士的義氣。
這樣做,或許是他們希望凱旋的寄託,或許是臨行前生死未卜的聚首,或許僅僅是當時的文化習俗所趨。
但是這樣大氣磅礴、豪邁奔放的場景依舊會顯示出英雄們惺惺相惜、灑脱豪邁的氣質。
在古代文人的眼裏,酒除了壯膽之外,還是為來客接風洗塵、餞別送行的必備佳品,當然借酒消愁、喝酒慶祝亦是酒文化中的重要話題。
在《禱杌閒評》中突出地描寫了三次送別飲酒的場面,分別是:第七回,侯一娘告別石林莊時,陳氏擺酒送行;第十七回,魏忠賢告別李永貞,二人酒館揮淚餞別;第四十八回。魏忠賢失勢,客巴巴為其餞行。
每一次餞別飲酒的場面皆催人淚下,所以便會有“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人”的佳句流傳至今。
此外,《金瓶梅》中西門府為官哥兒過滿月的滿月酒,王府給王奶奶慶生的祝壽酒;《禱杌閒評》中明熹宗看軍中士氣高昂賞賜眾人的祝賀酒;等等。
這些都體現了中國古代人民在喜慶時分樂於分享的淳樸傳統。
三:新鮮奇異的各類果子
明朝時期一些有身份的人開始對飲食精挑細選,並極度講究起來。
他們不僅追求珍饈美味,講究做工精細。而且要求營養搭配、飲食平衡。注重新鮮水果、乾果保養品的食用。
在吃膩了山珍海味之後,腦滿肥腸的他們也希望吃一些清淡,又有營養的食物來調節自己已經營養失衡的身體.
所以水果、乾果等食物便源源不斷地被呈上明朝人的飯桌,或平時娛樂聊天時的茶桌上。
上述所講的乾果、水果等不需要任何加工,是純天然的保養品.
但是當時的上層官員對享受生活的極度追求使他們並不滿足於此,他們更樂於享受的 是加工精細、美味可口的食物。
《金瓶梅》第六十七回:
一碟黑黑的團兒,用橘葉襄着。伯爵拈將起來,聞着噴鼻香,吃到口,猶如蜜餞,細甜美味,不知甚物。”西門慶便嚮應伯爵解釋道:“是昨日小价杭州船上捎來,名喚做衣梅。都是各樣藥料,用蜜煉製過。滾在楊梅上。外用薄荷、橘葉包裹,才有這般美味。每日清辰呷一枚在口內,生津補肺,去惡味。煞痰火,解酒克食,比梅蘇丸甚妙。
這裏的衣梅,單看做工就已經很精細,再看功效更是養身健體的佳品,所以被視為當時出類拔萃的珍品。
《金瓶梅》中的果子種類甚是繁多,比如楊梅、葡萄、肉果兒等細巧果子皆是美味。
小説中雖然對這些果子的詳細描寫着墨不多,卻是小説中不可忽視的飲食亮點。
中國飲食文化源遠流長,明代古典白話小説中的飲食文化描寫更是堪稱經典。
《孟子·告子上》中寫道:“食、色,性也”,這是對飲食做了哲學上的肯定。
這些豐富多彩的飲食文化雖然體現了當時封建統治者驕奢淫逸、揮霍無度的生活狀態,但是為中國幾千年的悠久文化注入了新鮮的血液。,中國歷史上的朝代,明太祖朱元璋建立。這是今天本站小編給大家説的故事,歡迎關注哦。