一百多年的發展歷程
霓虹國經常把從別人那裡引入的東西，經過自己的改造形成有日本特色的東西。
包括我們今天要說的日本拉麵，也是如此。
拉麵用日語片假名寫作ラーメン，跟中文“拉麵”的發音相似，所以日語的漢字寫法寫做“拉麵”。
現在學界認為ラーメン其實是粵語“老麵”“柳麵”變化而來，“拉麵”只是傳回中國時按音譯誤譯的。
一如“大風”變成typhoon然後譯成“颱風”。
在開始講日本拉麵發展史之前，先介紹一個對發展史沒什麼推動作用但值得一提的人!
日本第一個吃到拉麵的人：水戶黃門。
當時有南明大學者流亡到日本，也把中國的拉麵(湯麵)帶過去了，他用拉麵款待大名鼎鼎的江戶時代大名——水戶黃門，他成了日本第一個吃拉麵的人。
但他並沒有太大的推動日本拉麵的發展。
拉麵開始展露頭角是在日本明治維新時期，當時因為日本開始和外面交流通商，很多上海人、廣東人來到日本，他們帶來的拉麵開始在中華街慢慢出現。
拉麵風靡橫濱中華街
第二次世界大戰後中華拉麵在日本普及，原因有二。
一是日本本土居民從中華街學到了拉麵的做法;
另一個是戰後回去的人將中國拉麵的做法和吃法帶回了日本。
美國的廉價麵粉和當時戰後缺少物資的條件讓“拉麵”這種價效比極高的食物在日本流行起來。
但他們那會兒還不管拉麵叫拉麵，叫“中華そば”。
そば就是蕎麥麵的那個蕎麥的發音。
也就是說他們那會兒管拉麵叫中華蕎麥。
但蕎麥麵其實長這樣
也許是中華蕎麥給他們帶來了靈感 —— 1958年，安藤百福發明了世界上第一個方便麵，成立了日清食品。
雖然在我們的觀念裡，方便麵跟拉麵不是同一概念的東西，但他們把方便麵也歸類為拉麵概念裡的一種，從那時候“拉麵”這個詞的才開始被大眾頻繁使用，並逐漸替換了“中華蕎麥”。
拉麵熱從上個世紀五十年代起擴散開來，拉麵再也不只是填飽飢餓的食物了，於是各地各派開始從地方特色專心研究，只為做出一碗好吃好看並極具特色的拉麵。
“1980年代開始，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。”
但八十年代開始到今天的日本拉麵，已經沒太多中華拉麵的影子了，各個地區自成一派。
雖然都統稱為日本拉麵，但最主要的四個地區與三種口味，是日本拉麵的脊骨。
四個地區與三種口味
在日本拉麵面前，每個人都可以選擇自己喜歡的拉麵湯底。
而中國一些不地道的小日料店——永遠只有叉燒拉麵和肥牛拉麵，並且都是拉麵湯都偏油膩。
動漫裡的叉燒拉麵
湯底是日本拉麵的魂，他們願意花十幾個小時熬一鍋湯，有時候還會向你熱心透露出“我們湯真的很貴你們要喝完”的資訊，比如在國人中莫名其妙火起來的網紅拉麵店--一蘭拉麵。
會在碗底做文章，留一句話引誘你喝完所有湯汁。
傳統日本拉麵有三種湯底。
其一是最讓大眾熟知並也經常能吃到的豬骨湯底：放豬骨長時間熬製得到白色的濃湯，是選單上的豚骨拉麵的湯底：
其二是用雞骨架熬成的雞骨湯底;
其三則是用雞骨/豬骨加魚湯搭配出來的，加入昆布和魚乾之類的小海鮮一起熬製。
清湯拉麵
三種湯底雖然是精髓，但有時候並不是自己就能承擔主角的聚光燈的。
三個湯底一般搭配拉麵的傳統三個口味：味噌、醬油和鹽。
所以搭配出來常見的就有豚骨醬油味、雞湯加味噌醬等多種口味。
一張圖教你分辨拉麵口味
口味的來源基於地區和人群。
吃各種不同口味拉麵的地域，將日本拉麵分成了主要的四個地區：
日本地圖
一個是大名鼎鼎的北海道拉麵，北海道拉麵以札幌、函館的豬骨加雞骨湯底和醬油口味為代表。
札幌更是有一條拉麵街——札幌拉麵橫街(ラーメン橫丁) ：是一條有17家拉麵店的小巷。
因為小巷只有十多米，每個拉麵店的空間非常小，所以也沒有其他的店鋪，但是在狹小的空間裡，能看到專心做料理的拉麵店老闆，吃到嘴裡的那一碗麵，應該也和別處有不一樣的風味。
日本拉麵的原型在北海道的札幌“竹家食堂”出現
說到這種狹小空間一定得提一下“屋臺”這個名詞，屋臺是日本傳統的街邊小吃店，同樣也有拉麵。
屋臺是第二次世界大戰後開始的攤檔文化，那時由於戰後房屋沒有那麼快重建完，這種流動式的小吃店非常流行。
但現在由於衛生問題等原因，這種屋臺數量急劇下降。屋臺中人們和料理人、和朋友面對面交流，這種氛圍使拉麵味道倍增。
日本福岡的屋臺是遊客和上班族夜晚熱愛的地方
日本南方的拉麵和北海道拉麵不同，是另一派吃法——鹽系代表。
豬骨白湯鹽味南方拉麵以博多和熊本為代表。
清淡的鹽味拉麵
熊本和博多都被歸類為南方鹽味拉麵，但兩者還是有區別的：熊本拉麵會在湯裡面放麻油和大蒜。
據網友的評價是：香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚。
熊本拉麵
除了南北之外，關東和關西兩派的拉麵也佔據日本拉麵的半壁江山。
關東派拉麵以喜多方、橫濱的豬骨醬油湯底為代表，聽起來跟北海道的似乎差別不大。
早在明治時代前期，橫濱可以說是日本拉麵的傳播使者，拉麵在橫濱中華街很常見。
醬油拉麵
以和歌山、京都為代表的豬骨加小魚乾湯底及濃厚醬油的關西派拉麵，也吸引了不少熱愛日本拉麵的人前往品嚐。
拉麵在日本飲食文化中一直是個很重要的地位，原因之一是它早期到現在發展都是一個較為平民大眾化的食物，而且價格可比壽司親民多了。
即使各門各派的拉麵都很有人氣，但也不影響近年來其他國家的人氣醬料加入拉麵中成了新興拉麵，比如辛辣子和咖哩：
咖哩拉麵
雖說拉麵來源於中國，但日本文化成就了日本拉麵，而這種成就，並不僅僅是各方各派研究出獨一無二的味覺體驗，還有這些從其他文化層面推動日本拉麵的人。
日本拉麵背後的故事
經典日劇《悠長假期》裡，拉麵和拉麵店起了非常重要的劇情推進作用：
比如劇情剛開始時，女主角山口智子和男主角木村拓哉就是在拉麵店裡偶遇的;
再比如女主角因醉酒失言把女二號巨好看的松隆子氣走，木村拓哉都被氣暈了還能坐下來吸溜自己剛點的那碗叉燒拉麵。
真的很拼，氣都氣了，拉麵不能不吃。
《悠長假期》截圖
推進日本拉麵文化的人物並不僅僅是“真人”，基於日本強大的二次元文化，二次元人物反而讓年輕人對拉麵文化提起了興趣，更利於拉麵文化的傳播。
比方說人氣動漫《火影忍者》：稍微瞭解的人都知道，主人公鳴人最愛吃的就是一樂拉麵。
還有，日本服裝業巨頭UNIQLO 日前公佈了以日本經典美食「Ramen 拉麵」為主題的全新系列。
新系列一共帶來八款不同 T-Shirt，設計上分別以六大拉麵名所的經典 Logo 或招牌拉麵圖案為主，為各位拉麵愛好者「獻」上大禮。
大家感受一下清奇的畫風～
通常日本人吃拉麵，邊吃會邊發出吸面的聲音。
這種吃法和我們的觀念有所區別：大多數人會認為沒禮貌。
但日本人認為在吸面的過程中，能感受到湯汁和麵條的融合的風味，是表達拉麵的美味和料理人的敬意。
從八十年代日本拉麵文化風靡全國到風靡全球，日本拉麵已經成了日本料理的符號之一了。
不少遊客為日本拉麵慕名前來，從我國越來越多的日料店和拉麵店也能看到日本拉麵文化的魅力。
令人欣喜的是，博大精深的中華美食也在被傳承和弘揚著，最近中國的蘭州拉麵漂洋過海在日本掀起了拉麵風潮。
據相關報道，110家以上的蘭州拉麵店在世界範圍內40多個國家傳遞著中華美味。
最後呢，小編覺得，日式拉麵固然有其特色，但是也不應該盲目崇拜，就像某乎上眾網友對“一蘭拉麵”的評價也是不盡相同。
也許最令人難以忘懷的美味，就在你家樓下襬了十幾年的小攤。
