吃貨們，你們知道嗎，宋朝可是吃貨的好時代。煎炒烹炸這些做法是到宋朝纔開始完善的，蘿蔔、白菜這些蔬菜是到宋朝纔開始普及的，川菜這一菜系也是到宋朝纔開始一枝獨秀的，現在素菜館子裏琳琅滿目的仿葷食品也是從宋朝開始遍地開花的。趕快來看看麻辣宋朝都吃些什麼；品品蘇東坡自調的“雞尾酒”。
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麻辣宋朝
不僅川人嗜辣，粵人也愛辣
宋朝沒有辣椒，但是宋朝人卻喜歡吃辣。
在這片土地上，能提供辣味的食材有很多，蔥、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要得自生薑、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。
《東京夢華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子，酒店門口還有小販託着白瓷缸子賣辣菜，這辣腳子和辣菜其實都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗淨，去皮，切成條，封缸醃製半個月，起缸叫賣，是辣腳子；如果只醃製一夜，澆上醋和小磨油，就是辣菜。
《夢樑錄》上說臨安夜市上出售辣菜餅，這應該是一種帶餡兒的麪食，用芥根做餡兒。芥根很辣，所以叫辣菜餅。
宋朝食譜《吳氏中饋錄》裏有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：把芥子碾細，放到碗裏，用溫開水調勻，再用細紗過濾掉雜質，加醋調味，做成最簡易的芥末醬，拿來醃漬黃瓜。這道菜在今天叫作芥末黃瓜，很辣，很爽口。
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宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是薑辣。臨安早市上常有攤販叫賣薑辣羹，那是用魚頭魚尾和大量的薑末熬製的魚湯，薑辣和魚鮮相得益彰。
現在湘菜和川菜裏都少不了辣味，宋朝沒有湘菜，但是已經有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)，那時候的川菜也很辣，而且跟現在一樣突出麻辣，因爲裏面放了很多胡椒和薑末。
北宋初年，宋太宗問大臣蘇易簡：“食品稱珍，何物爲最？”蘇易簡說，把姜、蒜、韭菜切碎，搗成泥，兌上水，加胡椒，加鹽，混合均勻，是無上的美味。這個蘇易簡是四川德陽人，也許四川人偏愛麻辣的飲食習慣就是從他那裏傳下來的。
奇怪的是當時的廣東人也愛吃辣，北宋張師正《括異志·倦遊雜錄》說粵人喜歡用薑末調製白蟻卵做下酒菜，味道辛辣。如此可見，廣東的生猛飲食果然源遠流長。
蘇東坡的“雪堂義樽”
比雞尾酒更靠譜的佳釀
當年蘇東坡惹朝廷不滿，被髮放到黃州務農，工資停了，獎金沒了，津貼什麼的更不用說。他又不會經商，沒有來錢的地方，全靠幾十畝薄地養活家小，秋收冬種，春耕夏鋤，可是家裏面卻不缺好酒。
那些好酒當然不是他花錢買的，他買不起；也不是行賄者送的，因爲他已不是領導，別人犯不着巴結他；更不是他自己釀的，因爲蘇東坡雖然懂酒，但不會釀酒。他曾經異想天開，用糯米摻蜂蜜來釀酒，以爲釀出來肯定很甜，誰知蜂蜜腐敗變酸，糯米長滿綠毛，成品酒五彩斑斕，好像夕陽下的臭水溝。他不甘心，大着膽子嚐了一口，把腸胃喝壞了，拉稀拉到腿肚子打顫(參見《避暑錄話》)。
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那麼蘇軾是從哪兒弄來的好酒呢？還是別人送的。他是大文豪，文章和詩詞馳名天下，好多人仰慕他，所以送酒給他喝，包括黃州周邊四五個地市的領導，都把各自轄區內最有名的好酒寄到他家裏去。
老蘇是很愛喝酒的，可惜量太小。“飲酒終日，不過五合”(參見《書東皋子傳後》)。花一天時間去喝，只能幹掉半升(五合爲半升，宋朝半升約三百毫升)，最多相當於一瓶啤酒。領導們前前後後給他送了幾十斤好酒，他只喝了幾斤，剩下的不捨得賣掉，就在屋裏攢着。
他家北牆根兒一長溜酒罈子，每個罈子裏都裝着大半壇名酒。到了夏天，罈子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉，找了一個大缸，把那些剩酒統統倒進去，蓋上蓋子，封上黃泥，什麼時候來了客人，就從缸裏舀酒待客。蘇東坡在黃州時給自己蓋過三間簡易房，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂裏，故此老蘇爲它取名“雪堂義樽”。
其實蘇軾應該順手從雞尾巴上拔根毛，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然後改名“雞尾酒”。因爲我們知道，大約要到七百年後，紐約某酒館一個名叫貝特西·弗拉納根的服務員把幾種剩酒倒進一個大容器裏，冒充新酒給客人喝，結果雞尾酒就橫空出世了。
