在中國歷史上，有不少用人名命名的菜。其中有一道菜是以明初富甲一方的沈萬三命名的。這道菜叫「萬三蹄」。會有這個名字，還得從朱元璋和沈萬三之間發生的故事說起。
明朝的開國皇帝朱元璋身世頗爲勵志。從小家境貧寒，因此出家當過和尚。朱元璋後來從軍，一路帶兵打仗，最終成爲了明朝開國皇帝。身份有了一百八十度的轉變，但朱元璋看不爽有錢人的心理一直沒變。
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偏偏那時候沈萬三是有錢人中最出名的一個。當時民間就有傳聞，沈萬三能這麼有錢，是因爲家裏有聚寶盆。沈萬三有錢的名聲傳到了皇宮，朱元璋就坐不住了，想要除掉這個有錢人，心裏才舒坦。但當時沈萬三沒犯什麼事，遵紀守法。於是，朱元璋想了一個辦法。
朱元璋要到沈萬三家裏做客。就差不多像現在的國家領導人來馬雲或者馬化騰家裏做客泡茶。沈萬三知道這事可馬虎不得，於是精心準備，還把家裏重新裝修了。
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一開始沒出什麼差錯，直到吃飯上菜的時候，問題來了。用膳的時候，他發現了桌上有一道紅燒豬蹄，於是心中有了一計，便指着那盆紅燒豬蹄問沈萬三：“那盆裏裝的是什麼啊?看起來還真是誘人啊。”
沈萬三剛一聽還以爲朱元璋是在誇他呢。沈萬三剛準備要回答時，猛然間醒悟，豬蹄的「豬」字跟朱元璋的姓同音。在封建王朝，皇帝的名字可是要避諱的。民間老百姓平時說豬蹄沒啥影響，可當着朱元璋的面說，無疑是找死。正當尷尬的時候，沈萬三心中靈機一動，脫口說道：“回皇上，叫萬三蹄。”這回答倒把朱元璋一下給愣住了，幾秒鐘之後才說道：“這名字好啊。”就這樣後世就有了「萬三蹄」這道名菜。
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可朱元璋並沒有就此放過找沈萬三的茬，於是接着又問他：“這個該怎麼吃啊?這麼大，而且又是整的。”換我們正常的反應一般都是拿刀切開吃，對吧?可是在古代又有一個規矩，那就是不能在皇帝面前動刀，否則也是會被治罪的。這下可真是難住沈萬三了，不能動刀，那更不能用手撕啊，不然皇帝還以爲自己在侮辱他呢。最終在僕人的提示下，他將豬蹄的小骨頭抽出來一根當刀使，這才解決了這個問題。朱元璋一看，連這也被解決了，當真是無計可施了，只好安靜地吃飯。
這麼一頓折騰下來，沈萬三做的滴水不漏，沒讓朱元璋找到破綻，朱元璋只好作罷，擺駕回宮。沈萬三當時的機智，也促成了現在「萬三蹄」這道菜。
