人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有催情的效果，因此在歐洲，松露一直被視爲如春藥般的珍饈。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
法國人對松露尤其癡迷，十九世紀巴黎著名的交際花歐裏妮更留下：「我愛男人，因爲我愛松露」的名言。過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級食材，因而讓松露帶有奢靡的神祕意象。
從生物學的分類來看，松露，又名塊菌，屬於真菌界、子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、塊菌科、塊菌屬。親緣上與羊肚菌最爲接近。
全世界已經發現100多種松露，有黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同，而最受追捧的，則是意大利白松露和法國黑孢松露兩種。它們生長在40釐米到1米的泥土下，因此香氣更加得以保存，吸收養分也更加複雜，造成氣味千變萬化。
松露(Truffle)和鵝肝、魚子醬並稱爲法國菜中的三大天王，在20世紀初法國小說家克萊特的筆下，它更被形容爲“貧窮土地上的寶石”。
法國的松露是黑松露，有“黑鑽石”美名，產量佔全球第二，僅次於意大利(屬白松露)。法國黑松露有一種獨特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香，法國人用麝香、經年未洗的牀單甚至精液的味道形容松露的芬芳。
松露嚴格來說並不算是菇類，因爲它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。
松露很嬌貴，對於溫度和溼度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕了就意味着鈔票不見了，常令老闆們心疼不已。因此必須用原產地的泥土包裹才能保存，食用前要用細棉布把表面的泥土擦乾淨，再用小刷子加上緩慢的流水來清洗。
後來，有人把松露放在密封的米桶裏，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。
從健康的角度來說，所有的野生菌中，松露的營養價值最高、最全面，含有18種氨基酸、小分子蛋白質以及不飽和脂肪酸、鞘脂類、淄醇以及微量元素等50餘種生理活性成分。其中鞘脂類化合物近年來引起很多關注，它具有修復損傷的神經元、治療糖尿病、防治老年癡呆、防治中老年心血管硬化，對癌細胞也有一定的抑制作用。
松露其實是“種”不出來的。它無法進行光合作用製造生長所需的碳水化合物，只能通過共生樹種的根部獲得營養，而這些樹木也能通過根部吸收松露自土中吸收到的水分和礦物質。
所以一個農夫只能種下“感染”了松露菌孢的橡樹、松樹或者櫟樹，然後耐心地等待，少則5年，多則10年，纔能有所收穫。當然，一無所獲也是可能的，松露生長過程中有太多的不可預測因素，雨水、土壤、礦物質、共生樹種、土壤的酸鹼值，稍有改變就長不出來了。這也是爲何松露如此稀有的原因。
19世紀中期，法國每年收穫1500噸松露。現在他們那裏每年只有30噸的產量，減產了50倍。
由於高昂的價格和非常濃郁的香氣，松露通常作爲配料使用，少許松露就能改變整個菜餚的風味。美食總少不了美酒的相伴，而搭配什麼樣的葡萄酒主要看松露是什麼菜的配料。如果是松露沙拉等餐前開胃菜，可以搭配起泡酒或乾白葡萄酒;松露牛排等主菜可以搭配香氣濃郁的乾紅葡萄酒;松露蛋糕等餐後甜點則可以搭配甜白葡萄酒。
松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配着喝。
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