皇家禮宴是什麼樣的你知道嗎?不知道沒關係，小編告訴你。
“滿漢全席”是我國烹調藝術的精華，集名菜佳餚之大 成，從清代乾隆年間流傳至今，已有二百多年曆史。它在 國外也享有盛名，使人不免聯想到清宮的御膳房和御筵。 因此旅遊者來到北京，往往到北海漪瀾堂內的仿膳飯莊， 指名要品嚐“滿漢全席”以飽口福，藉開眼界，作爲旅遊活動中的精彩項目之一。
“滿漢全席”之稱，最早出現於清乾隆年間袁枚的《隨 園食單》，其中提到官場設宴，也有“滿漢全席”的。乾隆 二十九年(1764年)李鬥所著的《揚州畫舫錄》還記有 一份“滿漢全席”菜單(簡稱“揚席”)，這說明在此之前•“滿 漢全席”已經盛行。乾嘉以後，官宦、士紳之家，每逢宴 請，無不以備“滿漢全席”爲榮。
“滿漢全席”這種特殊的筵宴形式是和滿族飲食的特點 和發展有關的。滿族進關前，長期生活在東北，習慣上喜 歡食用羊肉及各種野味，烹調並不講究，口味比較單調。 滿族進關後，隨着清朝的強大與昌盛，他們在飲食上也就 逐步考究起來，不斷吸取漢族飲食的特色。乾隆年間，由 於疆域遼闊，政治安定，經濟、文化呈現出一派繁榮景象，爲顯示皇家的氣派，生活享受也口趨上乘，飲食刻意 求精，講禮儀，講排場，豪華已極。清代晚期，爲了滿足 慈禧太后奢侈的食用，更不惜蒐羅天下珍饈異味，做1:也 越來越精細，使宮廷筵宴更加豐富多采。
有清一代，在體制上仍沿用明朝絕大部份舊制，但也 有不少改革，朝廷重要官員均設滿漢復職，就是其中之 一。每逢朝廷舉辦大筵，招待滿、漢兩族官員時，分別設 有“滿席筵桌”和“漢席筵桌”。這種滿漢大筵，就是如今所 謂的“滿漢全席”的淵源。 '
清代光祿寺掌管國家大筵，對筵席的規格、等級以及 物料、果品等的定額，都有詳盡的記載，但與現在保存的 一些“滿漢全席”菜單和傳說比較;差異很大。清宮大筵的 特點是規模盛大，禮儀隆重，菜點數量繁多。但筵席七菜 饌使用的原料比較普通，與後世“滿漢全席”上所用的稀禽 珍獸無法相比;菜餚的質量、品種和做法也相形見絀。可 見“滿漢全席”是在模仿宮廷筵宴的基礎上，不斷吸取民間 筵宴和日常飲食中的精華，逐步發展、演變，形成的一種 獨特的宴會形式而流傳至今。
“滿漢全席”雖已有二百多年的歷史，但記載少，正宗 的菜單也難以找到。根據現在所能掌握的資料，及各地所 辦“滿漢全席”內容，其特點可歸納爲以下一些：
一、菜餚品種多
“滿漢全席”以蔬饌豐盛而施名。各地所辦“滿漢全席” 菜品數量並不一致，有一百二十八件的，有一百零八件 的，還有六十四件的，“揚席”則計有一西一十種。
二、用料珍貴
“滿漢全席”以各種山珍海味爲原料。在“揚席”中除有 燕窩、海蔘外，還有鯊魚皮、鰣龜、甲魚.駝峯、果子 狸、鹿尾、熊掌、猩脣等，都是上等珍貴的食品。此外還 有所謂“上八珍”、“下八珍”或“山八珍”、“海八珍”、“禽八 珍”、“草八珍”等山珍海味。
三、滿菜、漢菜各具特色 滿族在烹飪方面雖不如漢人考究，但他們對一些肉食 和野味的做法，經不斷改進，逐漸發展成爲獨特風味的滿 菜，其中尤以燒烤見長。
清宮御膳房的包哈局專做燒烤菜，袁枚在《隨園食 單》屮也說“滿菜多燒煮”。宮廷筵宴上的燒烤菜，多爲 “雙烤”，即掛爐豬和掛爐鴨。又突出其片法上的技藝，有 稱爲“片盤二品”的。現在的“滿漢全席”吸收了滿菜的特 點，席上常見的也是雙烤，還有“四紅四白”等多種燒烤 菜。•‘燒烤全乳豬”是席上最高級的燒烤菜，配有小菜、 醬、蔥等佐料，還有荷葉餅。在“揚席”中有不少滿菜，如 燎毛豬羊肉，白煮豬羊肉，白蒸小豬子、小羊子和雞、 鴨、鵝，掛爐走油雞、鴨、鵝等十幾種，比後來“滿漢全 席”上的滿菜豐富得多。
但相比之下，後來所傳“滿漢全席”中漢菜的品種、數 量佔有更大的比例，但沒有定規，一般是烹、炸、溜、炒 都有。在“揚席”中就有燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鯊魚皮 雞汁羹等，體現出“漢菜多羹湯”的特色。
四、地方風味濃厚
二百多多年來，“滿漢全席”流傳綿延，尤其是清末民 初，十分盛行。各地酒家在所辦“滿漢全席”上都保持着自己的風味特色。“揚席”中就有魚翅螃蟹羹、糟蒸鰣魚等揚 州名菜。
如今北海仿膳飯莊辦的“滿漢全席”，還特意安排了海 紅魚翅、魚藏劍、四抓炒、炒雞-末、炒肉末等風味菜餚。
五、小吃、滿點豐盛
滿族人喜歡小吃，他們稱點心爲餑餑。在“揚席”上就 有什錦火燒、梅花包子、白麪餑餑、卷子等。“滿漢全席” 以滿點爲主，因此有人說“滿漢全席實爲滿點漢菜”，這種 ’ 說法其實是有一定道理的。光祿寺承辦的滿席，其等級是 按做點心所用的麪粉數量劃分的。每席(一人一席)的點 心，品種多達十幾種。但流傳下來的“滿漢全席”則重珍饌 而以點心作陪襯。
與點心有關的是粥，並有“滿漢全席有八粥”的說法。
滿族人喜歡吃粥，故宮博物院保存的《皇帝節次照常膳底 檔》上就記載着皇帝每頓用膳都備有好幾樣粥，如熇米 粥、小米粥、素粳米粥、薏仁米粥、豇豆粥等。“滿漢全 席”必備有幾種粥，也是爲了突出滿席的風味。
六、嚴謹的禮儀、程序和格局
宮中大宴用“滿漢全席”在宴前和宴會進行中有一套嚴格的禮儀規程。單以宴會進行中的謝恩一節來看，就 繁瑣得驚人，除對皇帝行過三跪九叩禮外，還要時時出席 叩謝聖恩。
宴會的格局是指每席人數和菜品的基數。清宮大宴上 所謂一席就是一人一幾，也有少數爲二人一幾的。漢人用高桌，滿人使矮桌，後來在民間多爲四人一桌，即八仙 桌，又稱官桌。八人或十人一桌及使用圓臺面，則是近幾十年的事了。用圓桌面，十人一桌，乃是現代宴會的形式。
關於菜品的基數，流傳的“滿漢全席”以四件或八件爲 基數的居多，這是參照了民間宴會的格局。《光祿寺則例》記載頭等漢席每席菜餚三十四碗，二等席三十一碗， 三等席二十六碗，無一定之規，只是按宴會級別高低來安 排。“揚席”上共有菜餚一百一十種，是以十件爲基數的， 這在現在已是不多見的格局。
“滿漢全席”的上菜程序，說法很多，不便歸納，但大 體上和其他宴會近似，也分有冷葷、頭菜.炒菜、飯菜、甜菜、點心、水果等。外加進門茶點，乾果蜜餞小吃，多 樣的滿點和粥，而重點突出燒烤菜。
“滿漢全席”十分講究擺臺藝術，餐具考究。據說以前 的“滿漢全席”，在陸續上齊百十種菜的宴會中間不能撤掉 一碗一盤，可層層碼高，還得使客人舉箸都能夠得到。宮 中舉辦的滿席上擺設的餑餑、果品，碼放的高度都有嚴格 的規定，頭等席高一尺五寸，逐級遞減一寸，至六等席， 就只有一尺高了。
