我國是酒的發源地之一，中國釀酒的歷史非常悠久，釀酒史甚至比中國的文明史還要早。早在原始社會，我們的祖先就開始飲酒了， 連中國最早的文字甲骨文上都有“酒”字，直到今天，酒仍然在生活中隨處可見 。
首先，關於酒的誕生衆說紛紜，猿猴造酒、儀狄造酒和杜康造酒等等傳說層出不窮。其中夏朝杜康造酒的說法認同的人最多，並且很多史書也是如此認爲，雖然事實如何很難考究，但是杜康肯定是位釀酒的大師，杜康的故鄉以及伊川、白水縣附近，至今還在生產杜康酒。無論哪一種傳說，酒肯定是意外產物，原始的人們發現果子發黴後的汁水味道也不錯，纔有了所謂的酒。不過，人類最早的飲酒行並不是爲了消遣或者充飢，而是他們發現酒可以防治一些疾病。
在原始社會，我國的釀酒就已經很盛行，不同的是，遠古時期的酒是未經過濾的，就像粥一樣呈糊狀，這種酒自然不適於飲用，所以一般人們選擇食用，這可能也是古人常說“吃酒”而不是“喝酒”的原因吧。早在殷商時期，人們就開始用糧食來釀酒，而到了周朝，酒被周公納入到“禮”中，出現了酒禮、酒德等。後來，人們漸漸發現了酒除了飲用之外還有別的的用途，其中東漢的名醫張仲景就發現酒精對一些疾病是有效果的，於是酒也正式踏入了醫療領域。而“煮酒論英雄”則更是三國時期幾個著名的橋段之一。
酒不僅是一種食物還是一種文化，酒文化是中華民族飲食文化的—個縮影。在中國，不管良辰佳節、婚嫁喪葬，還是招待客人、會見來賓，總是能看到酒的影子。而不管是春風得意，還是借酒澆愁，酒也是情感宣泄的最佳飲品。酒不僅是一種物質的食物，它更是精神的食糧。不過，最近幾年人們也開始反思酒局的“酒文化”是否正確，作爲一種“文化遺產”我們自然要保留，但是我們應該取其精華去其糟粕，不能讓“酒文化”成爲人們的枷鎖。
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