在我們國家，人們經常說"民以食爲天"。甚至每天的問候都以飲食爲主題，這表明飲食在人們心目中的地位至關重要。因此，在一個節奏相對緩慢的中國社會中，人們專注於食品的加工。因此，中國烹飪藝術的最早出現，以最流行的基礎，最豐富的食材不斷髮展，而且水平很高，我們國家也就很早享有了飲食王國的美譽。
所謂飲食文化，就是通過飲食來反映一個國家的文化。飲食文化具有多樣性，不同國家因其差異而形成了不同的飲食文化。經過不斷的發展和變化，中國飲食的發展已經形成了自己獨特的飲食文化。文化的傳承與發展往往以文字爲載體，並依靠語言逐漸發展壯大。
一、中國飲食文化的形成
根據相關數據顯示，從8000年到5000年前，中國大陸的平均溫度比現在高3至5攝氏度。它位於全世界的東方，有充沛的降雨，溫暖的空氣，湖泊和沼澤。泥炭沉積提供了古代人的生存和發展，營造出相對優越的農業環境。
根據古代傳說，打火石在木頭上鑽了火，從那時起，祖先就吃了熟食，進入了石鍋煮制的時代。當時，主要的烹飪方法只有四種：第一種是加農炮烘烤，鑽木以煮熟的肉。第二個是巧妙地運用煲，食物用泥包起來煮熟。第三個是用石臼盛水和食物，並用熾熱的石頭燙去食物。第四個是燒烤，加熱下面放上石頭，然後在上面撒上植物種子。神農對陶器進行了利用，使祖先有真正的炊具和容器，例如燉肉，煮肉，釀酒等。
《周書》：黃帝始蒸谷爲飯，烹谷爲粥。
在黃帝時代，中國祖先的飲食再次得到改善。黃帝教人們做火爐，也稱爲火爐神。這樣，火力就可以集中起來並節省燃料，並且食物可以快速煮熟。更重要的是，人們開始食用食用鹽以使食物更美味，更健康。
中國鹽業的起源是在先先農時代早期最古老的時代，在戰國時期和秦漢時期，大鍋已被廣泛使用。人們第一次通過不同的烹飪方法來區分食物，蒸米飯需要喝酒，煮米飯是稀飯，此時，中國的飲食文化已初具規模。
由於我們的地域遼闊，全國各地的氣候，財產和習俗都存在很大差異。因此，在中國飲食史上，已經形成了許多口味，因此有南米北糧的俗語，而且口味也分爲南方偏甜，北方偏鹹。
在北方，中國人民的主食主要是自產穀物和蔬菜。乾旱地區的農作物主要是：小米，小麥，小米稱爲束，其中最好的是黃米，小米是糯米。小麥，豆類，當時主要是大豆和黑豆。在南部，稻田裏種有水稻，當時的水稻是糯米，普通稻被稱爲粳稻，稻米，這是一種水生植物野生稻種，黑色，被稱爲精製稻米，特別光滑，將它們放在皮袋中打穀。
進入新世紀後，中國大陸的氣候固定在溫帶大陸性季風氣候模式中。較長的耕種壽命使農民有足夠的時間來考慮飲食。因此，人們根據季節安排飯菜，這是中國烹飪的另一個主要特點。冬天味道濃郁，夏天清涼。冬天將其燉煮，夏天則將其冷凍冷藏。同時，中國人還注重菜餚的美感，並注意食物的顏色，香氣，味道，形狀和器皿的和諧。菜餚之美的表達是多方面的。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，獨特的形狀，以實現顏色，香氣，味道，形狀和美感的和諧統一，使人們精神和特殊享受高度統一的材料。
二、絲綢之路對於中國飲食的影響影響
中式烹飪長期以來一直專注於口味和食材的選擇。它不僅對飯菜的顏色，香氣和味道有嚴格的要求，而且對它們的命名，味道樣式，飯菜的節奏和娛樂性也有一定的要求。中國菜的名字可以說是令人着迷，優雅而流行。菜餚的名稱基於主要，輔助，調味和烹飪方法的真實名稱，也基於歷史，神話傳說，名人美食以及菜餚的形象等。
《呂氏春秋·盡數》中說："凡食，無強厚味，無以烈味重酒，是以謂之疾首。"
隨着絲綢之路的開通，中國菜變得越來越豐富。中原引進了石榴，芝麻，葡萄，核桃，西瓜，瓜，黃瓜，菠菜，胡蘿蔔，茴香，芹菜，核桃，小扁豆，苜蓿，生菜，蔥，大蒜和其他西方物種地區及其烹飪方法。淮南王劉安發明了豆腐來消化豆類的營養成分，使它們便宜又好吃，並製成各種菜餚。在東漢，中國人也提取植物油並獲得了迅速的發展。
到了唐宋時期，隨着國力的增強和人民的富裕，中國的飲食文化日益繁榮，食物種類不斷豐富，南北口味的區分已大致形成。由於政府放寬了開放制，中國城市的管理已從封閉改爲開放。隨着早市和夜市的興起，餐飲業的發展受到了極大的刺激。南方餐館，北方餐館，四川餐館，羊肉餐館和素食餐館如雨後春筍般涌現。
中國的烹飪技術已顯示出新的高峯。此時，歐洲的食物仍處於非常單調的階段。人們的主食是肉，奶酪，白菜，洋蔥，蘿蔔和大豆，而水果僅限於蘋果和梨。直到12世紀與中國的貿易更加頻繁之前，歐洲人才知道咖啡，茶和香料是什麼。糖是一種極爲稀有和昂貴的東西。歐洲人通常將糖當做一種藥物，只有在生病時纔將其使用。
南宋吳自牧收集了當時臨安的主要飯店的菜單。其中，多達335道菜，外加各種小吃，可謂應有盡有。當時，中國人吃了600多種蔬菜和食物，這是西歐人難以想象的。實際上，在中國菜中，素食是常見的食物。大米和小麥是我國的主要主食。此外，小米，玉米，蕎麥，土豆，地瓜和各種藤本植物也有它們的位置。除了米粉外，各種麪食以及各種粥，蛋糕和千變萬化的小吃，都可以豐富人們的餐桌。
明清飲食文化進入另一個高峯，不僅繼承和發展了唐宋飲食的習俗，而且融合了滿族和蒙古族的特色。此時，中國的飲食結構發生了巨大變化。當地美食已經形成，宮廷美食也已初具規模，並建立了許多著名的美食。黃河流域北部的小麥所佔比例顯着增加，而宋代後北部的麪條已成爲主要食品。明代的另一次大規模引進使馬鈴薯，紅薯和蔬菜的種植達到了更高的水平，併成爲主要菜。人工飼養的牲畜和家禽成爲肉類的主要來源，滿族漢西已經代表了清代最高的飲食文化水平。
三、中國飲食文化的特徵
古代農業文明爲中國人民提供了無限的時間和空間來對食物進行雕刻。爲了最大程度地發揮食物的功效，中國人可謂絞盡腦汁。因此，出色的材料選擇不僅是中國廚師的基本技能，而且是製作一道好菜的基礎，這需要豐富的知識和熟練技能。每道菜和菜中使用的成分非常精緻，包括主要成分，配菜，調味料等。在漢唐時期，它被稱爲美味食品八寶。
精緻的刀法是廚師用刀對原料進行加工，使其成爲烹飪所需的整齊一致的形式，以適應熱量，均勻加熱，易於品嚐並保持一定形式的美感，因此它是一種烹飪技術的關鍵。中國人長期以來一直非常重視刀法的使用。在過去的廚師反覆實踐中，他們創造了很多刀具方法，例如直刀方法，連體刀方法，斜刀方法和和雕刻刀方法等，將原材料加工成各種形式，例如切片，條，絲，塊，丁，粒，泥等，以及各種顏色的丸子，小球，麥穗花，還可以將其挖取花瓣，蘭花，菊花等。也可以將其挖空成美麗的圖案，並刻在上面進一步襯托節日增添節日氣氛。尤其是，將刀具技巧和搖擺技術相結合，將熟料和可食用的原材料結合在一起，形成了藝術，逼真的鳥類，野獸，昆蟲，魚，花，草和其他奇特逼真的圖像。
獨特的火是形成菜餚風味特徵的關鍵之一。沒有多年的實際操作經驗，就很難實現這一目標。因此，掌握適當的火是中國廚師的一項特殊技能。中國廚師可以準確地識別不同的火力，例如烈火，中火和輕火。他們熟悉各種原材料的耐熱性，熟練控制着火時間，並擅長掌握熱傳遞對象的性能。根據原料條件確定烹飪順序，以使烹飪的菜餚滿足食用者的需求。早在2000多年前，中國廚師就對火進行了專門研究，闡明瞭火的變化規律，並掌握了要點。
令人眼花繚亂的烹飪技巧也是中國烹飪的一大特色。常用的技術有：炒，炸，煮，焯，炒，燉，烤，燉，煮，蒸，烤，熏製切碎其中的甜菜，加入蜂蜜醬和奶油等。不同的技術具有不同的風味特徵，每種技術都有數十甚至數十種著名的菜餚。
和一千個讀者有一千個哈姆雷特一樣，和諧的調味也是烹飪的一項重要技能。至於調味的效果，根據烹飪學者的研究，主要有以下幾個方面：一是去除原料的氣味，二是給無味的食物增添風味，三是使菜餚增添風味，第四是爲碗碟增色，第五是對碗碟進行消毒殺菌。簡而言之，調料是否合適，除了像調料品種齊全和質地出色等材料條件外，關鍵還在於廚師是否精心準備了食材。對調味的比例，調味的順序和調味的時間，烹飪前，烹飪中，烹飪後，有嚴格的要求。只有細緻入微，菜餚和菜餚才能滿足所需的風味。
中國飲食文化注重高雅的氛圍，注重藝術的氛圍，主要表現在精美的餐具，讚美和良好的環境三個方面。因此，有人說飲食清淡不如用具美觀。也就是說，靠飲食達到最佳是比較困難的。並且在烹飪中必須配備飲食用具，以增加飲食的美感。中式餐具的美，品質是美，造型是美，裝飾是美，食品與美是和諧的。中國古代餐具主要包括六大類：陶器，瓷器，青銅器，金銀器，玉器，漆器等。18世紀以後，玻璃製品被添加到中國餐具家族中。彩繪陶器的粗糙美感，瓷器的優雅美感，青銅的莊嚴美感，漆的半透明美感，金和銀的絢麗美感以及玻璃的美感，所有這些都具有給食者帶來美妙的享受，並超越了美食。餐具的美觀不僅限於用具的質量，形狀和裝飾，還包括其組合的美觀，與餐具匹配的美觀。
結論
中國菜之所以具有強大的魅力，在於其精美的口味。美味食品的生產主要在於五種風味的和諧。同時，追求色彩，香氣，味道，形狀和藝術的有機統一。在配色過程中，輔助顏色用於襯托，突出，修飾和適應主要成分，形成餐具的均勻柔和的顏色，鮮明的原色和中間色，合適的色調，顯得更加和諧與穩定。在風味的組合中，強調香氣，更加突出主要風味，並補充調味料以增強風味。在準備的形狀上，要注意造型藝術，採用點綴，鑲嵌釀造等技術，將雕刻和餐具融合爲一體，形成和諧美觀的造型。
中式飲食將色，形，香，味，養等要素合二爲一，使人們能夠全面享受視覺，觸覺和味覺，並以美味和可口的核心構成中國烹飪特色，保持身體健康的目的。它具有精心選擇的材料，精細的切割工具，逼真的形狀，明亮的色彩，巧妙的匹配，並且具有無可爭議的歷史地位。
21世紀是中國烹飪和餐飲業發展突飛猛進的世紀。回顧二十世紀改革開放以來中國經濟蓬勃發展的輝煌歷史，展望新時代，我們應該加快發展中國特色社會主義。"飲食文化的總體佈局的建設前景應建立在對歷史文化的全面深入的總結基礎上，在新世紀，中國的飲食業應進一步發展，以實現現代化和工業化使中國人民實現全面建設小康社會，爲更文明，更科學，更安全，更健康的現代化飲食社會並做出更大的貢獻。
