韓國冷麪的官方名稱爲朝鮮冷麪，是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麪發源於19世紀中葉朝鮮王國的平壤和咸興地區。因此，冷麪分平壤冷麪和咸興冷麪。平壤冷麪和咸興冷麪的最顯著的區別：平壤冷麪是爲加湯食用的“水冷麪”，而咸興冷麪是用辣椒醬做調料的“拌冷麪”。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
菜品特色
韓國冷麪官方名稱爲朝鮮冷麪，是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麪發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，冷麪分平壤冷麪和咸興冷麪。平壤冷麪和咸興冷麪的最顯著的區別：平壤冷麪是爲加湯食用的“水冷麪”，而咸興冷麪是用辣椒醬做調料的“拌冷麪”。
烹飪材料
另外，從材料上看，平壤冷麪是主要用蕎麥麪或小麥面加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麪條。平壤冷麪由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麪麪條粗更有彈性。平壤冷麪的做法是，將壓成的圓麪條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。
而咸興冷麪的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因爲咸興地處高原，主要產雜糧。另外咸興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷麪的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麪上覆蓋海鮮生燴拌麪食用爲主要特徵。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
食用方法
朝鮮冷麪在吃法上也有講究：冷麪過去是冬季食用的飲食，那是因爲做冷麪的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收穫的。而冷麪卻成爲夏季食用的飲食。因此朝鮮冷麪在食用時要加芥。其理由是因爲冷麪的主要材料蕎麥爲胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是爲了讓食用者身體恢復溫暖。
還有朝鮮冷麪都要放雞蛋，那麼先吃雞蛋還先吃麪呢?結論是先吃雞蛋，因爲雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。
做法
食材準備
主料：冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作爲冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失爲止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
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