我們中華民族歷史淵遠流長，漫長的歷史長河孕育了我們豐富的歷史文化，同時也孕育了我們豐富的飲食文化。飲食文化代代相傳，中華民族生生不息。俗話說人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們的祖先當然也是要吃飯的，不然哪來的我們大中華十幾億的人口呢。我們人類一生下來就不能少了要吃油，當然不是說直接吃油，而是我們在炒菜的時候是必須用到油的，只有用油來炒菜纔會讓菜更好吃，口感更豐富。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
在現代，食用油非常的多種多樣，也讓餐桌上的菜更爲可口。隨着現代文明的到來，科技的進步，我們吃的越來越好，吃的花樣也越來越多。煎炒烹炸，可謂是花樣百變。而在古代，沒有發達的科技，能吃到的油肯定是有限的，那麼，在古人的時候，他們是用什麼油炒菜的呢?
接下來我們一起探索一下。我們國家的美食數不勝數，早在上古時期我們的祖先就已經開始烹飪食物了。從燧人氏發明火開始，燒烤從此旦生;後來有了陶具，燉、煮也開始流行起來。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與，一直到後來“炒”菜出現以後，油的用處就顯現出來了。
歷史上第一道炒菜應該是韭菜炒雞蛋。據《周禮》記載：“庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁。”這其中的“韭以卵”就是韭菜炒雞蛋的意思，因爲韭菜不可能煮雞蛋吧?
但在漢朝之前，古人使用的食用油都是動物油脂，其中以豬肉爲主。北魏末年的《齊民要術》所記載“豬肪煼取脂”，說的就是把肥豬肉變成豬油脂的過程，但這種豬油在當時並不稱爲“油”，而是稱爲“膏”。因爲古人把有角的動物脂肪炸出來的油稱爲脂，無角動物脂肪炸出來的油稱爲膏，一直到“油”字發明後，才把所有動物的脂膏和植物油脂統稱爲油。
豬油炒菜是非常香的，而且也營養豐富，同時含有可以抗衰老的物質和豐富的維生素。在古代，豬油是非常貴的，一般的平民百姓還是吃不起的，說明當時，對於豬油的食用還只限於達官貴人。但是用豬油炒菜是非常讓人有食慾，美味可口，以至於在今天，很多人也有用豬油炒菜的習慣。當然，我現在也是用豬油炒菜，自己買來提煉，安全衛生。
古代食用油從動物轉變到植物是在漢朝，張騫從西域帶了芝麻回來，當時稱爲“胡麻”。人們發現這種東西榨出來的油非常香，可以用來食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我們的植物油脂提取技術已經產生，當時是從杏仁、烏桕上提取出來，但並未用於食用，主要用來點燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細記載了古人從烏桕提取油脂的過程。
從漢朝使用芝麻油開始，植物油就進入了我們美食烹飪中，到了明朝的時候，植物油的種類已經相當豐富，而且古人還給這些油分了等級。據明朝《天工開物》記載，“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子、黃豆、菘菜子爲上;蘇麻、芸臺子次之;茶子次之，莧菜子次之;大麻仁爲下。”
由此可見，明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按當時等級排列的情況來看，古人應該是按產油量來排名的，因爲現在茶子油可是上品，賣得很貴呢。
在明朝的《天工開物》成書期間，玉米已經進入我國並開始大量種植，但書中並沒有玉米油的記載，因爲玉米油是從玉米胚芽中提取，當時還沒有這種工藝。
在古人的食用油中，最有爭議的應該是花生油。很多人認爲花生是明朝纔開始進入我國，因此花生油的出現也應該在此之後。其實花生油早在宋元時期就已經有了。據清朝的《滇海虞衡志》記載：落花生，爲南果中第一，以其資於民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。……若乃海濱滋生，以榨油爲上，故自閩及粵，無不食落花生油。且膏之爲燈，供夜作。按照《滇海虞衡志》的說法，花生在宋朝、元朝的時候已經開始種植，並且用來榨油。花生油不僅拿來食用，還用來點燈。
因此古人用油炒菜的順序應該是動物油、芝麻油、花生油、各種菜籽油。
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