明代宋應星的《天工開物》將鹽分作“海、池、井、土、崖、砂石”等六種。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
鹽的生產在我國已經有五六千年的悠久歷史，最早發現的是海鹽，約公元前26世紀初至前22世紀到約前21世紀初的五帝時代發現池鹽，戰國末期發現井鹽。
古代製鹽的方法是和它的存在狀況聯繫在一起的。夏商周三代時期，我國的岩鹽就很出名，《呂氏春秋·本味篇》把青海產的岩鹽稱爲“大夏之鹽”。
製鹽方法之一：採取晶鹽
最一開始人們是在河牀和海牀或者湖牀直接尋找鹽的結晶，但是不久人們發現了更爲複雜的製鹽方法。
製鹽方法之二：海鹽的製取
海鹽的取得主要是在氣候和地質條件適合的海邊開發鹽田，依靠日曬和自然蒸發的方法來析取鹽。
早在仰韶文化時期(公元前5000年至公元前3000年)，古人就用海水煮鹽。至“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽”。
“煮海爲鹽”即“煎制海鹽”，海鹽在相當長的時間內都是通過煮、煎來製取。從夙沙氏煮制海鹽開始，一直到隋唐時期，海鹽的製取都是這種方法。
宋元時期海鹽纔出現了“曬曝成鹽”的曬鹽方法。明代海鹽的生產，曬鹽技術得到了進一步的發展和推廣，明朝永樂年間，我國開始廢鍋竈、建鹽田，改蒸煮爲日曬。
清代海鹽的生產有煎有曬。
製鹽方法之三：池鹽的製取
早期池鹽的生產方式是採用太陽暴曬，自然結晶，然後撈採。
相傳在五帝時代中國就出現了池鹽的生產，自漢代起，發明了鹽田，由自然產鹽到開畦引水，水乾成鹽，以收其池鹽。
隋唐墾畦營種法(曬制池鹽的方法)的成熟，改變了池鹽“天然即成”的原始方法。元代普遍採用墾畦成鹽、人工種曬的方法。清代池鹽已經全部採取曬制的方法
製鹽方法之四：井鹽的製取
中國井鹽生產開始於戰國末年，在當時由水利專家李冰領導的治水工程中，人們發現了自然流出的鹽泉，揭開了井鹽生產的序幕。
勞動者手執挖掘工具和開採工具直接在井內生產作業，鑿成鹽井，採滷製鹽。西漢時期的井鹽生產技術有很大的提高，已經可以鑿百米深的鹽井，採用樓架安裝定滑輪汲取滷水。
煎煮的時候用溫鍋熱滷水蒸發水分。魏晉南北朝時期天然氣被廣泛用於煮鹽。唐代在井口小、井身深的井架之上，滑車可以直接懸掛於覆蓋在井口的井架上，使用木桶採汲滷水。
此時的“火井”煮鹽也有所增加。北宋發明了衝擊式鑿井法，鑿出了一種新型鹽井——卓筒井。明井鹽鑽井技術進一步提高。
1912年，由歐陽顯榮等工匠研製成功立式蒸汽汲滷車，使中國的製鹽業進入了一個新時代。
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