判斷是否是好刀有很多的指標，看美國的主要標準即美國刀匠協會對刀的測試，很多科目，硬度鋒利度刀刃切割保持性刀身韌性等等。
美國鍛造刀匠協會測試標準：
1.繩切斷測試：這個測試是爲了檢測鍛造幾何特性和鋒利程度。
申請人負責提供測試用繩，並且保證繩的直徑至少爲一英寸。如果申請人帶來的測試用繩直徑超過一英寸，測試結果也按直徑爲一英寸繩的標準評定。測試繩以安全的方式懸掛，繩被切的那一端鬆鬆地懸掛，注意不要碰到地面或其它物品。做爲一種安全防護措施，在整個繩切斷測試過程中，任何人不能用手牽繩。測試繩牽掛的一端用帶子做記號，或有專門人員負責清楚標示需要切割區域。從自由懸掛處到被切割處必須至少大約爲六英寸，申請人至少切割一刀。申請人瞄準標識處可以有左右兩英寸的出入，這是被允許的。申請人必須1 次切割將繩切斷成兩節。如果申請人一次切割沒有成功，高級工匠可以允許第二次嘗試，然而，如果高級工匠認爲第一次嘗試失敗的原因是在於申請人缺乏技巧或力量，高級刀匠可以用測試刀嘗試繩割斷程序。這是個關於評價申請人造刀能力的測試，不是用刀去砍。如果申請人和高級刀匠都沒有能切斷繩子，申請人這次測試失敗。
2．砍木頭：試驗的目的是證明刀片邊緣堅韌。
砍的試驗是用2*4等級建築用的木頭塊完成的，木塊可以用手拿着，也可以用老虎鉗或其它安全設施夾着，使用砍的動作（而不是削）。對木塊至少進行兩次砍的動作，申請人選擇木塊合適的範圍進行砍。完成砍測試後，高級刀匠檢查刀片邊緣，看刀片是否有明顯的損傷。任何刻痕、片狀，平的點，卷的邊緣，或者刀片的其他變形將導致測試失敗。
3．刮頭發：這次試驗的目的是證明邊緣保留 。
在高級刀匠檢驗過刀片質量後，將刀交還這給申請人。申請人用刀在切和砍測試過程中最被常用的那部分刮頭發。要刮足夠多的頭髮來證明刀片邊緣的堅固和鋒利。
4．彎曲：這個目的是爲了顯示申請人能夠用軟的背面和硬的邊緣對刀進行熱處理。
檢測刀的彎曲是測試的最後一項。爲了安全起見，安全防護應該被佩戴，爲了謹慎起見，申請人和高級刀匠都應該在進行刀彎曲測試之前，事先將刀鋒鈍化。高級刀匠在大約離刀鋒三分之一處畫線做記號，然後將刀片插入一把老虎鉗中，刀尖最先被插入，這樣刀片記號朝上地被送入老虎鉗。當彎曲試驗刀時，如果老虎鉗很粗糙，則需要加塞光滑物質到夾住刀片部份的老虎鉗的兩側以保護刀片。通過在老虎鉗柄上用力，將刀片彎曲。在沒有安全風險情況下，槓桿器材例如管子是允許被使用的。能否使用這個設備取決於申請人是否有危險，並且是在負責監督的高級刀匠的允許下使用的。申請人將刀彎曲到90度，當彎曲90度的角度達到時，負責監督的高級刀匠將向申請人示意。在刀彎曲測試中，刀片的某些邊緣裂縫是被允許的，但是裂縫範圍不能超過刀片寬度的三分之二。
然而，如果刀片的任一部份裂成片狀，或者是刀片的任一部份散發出強烈的氣味，那麼申請人的測試就失敗了。由於刀片的尺寸大小、幾何形、原材料的極大差異，高級刀匠根據他的判斷，來確定是否這條裂縫線的範圍或者位置是可接受的。高級刀匠的決定將做爲最終的結果。
