無論是嘗試過杯麪還是在時尚的日本料理店品嚐過拉麪，現在大多數人都對拉麪多少有些認識。不知什麼時候開始從日本的B級美食已經飆升到風靡全球。那麼是什麼讓拉麪得到了今天的成就?究竟是什麼使得它如此特別?
江戶時代，日本的拉麪高度繁榮，拉麪被認爲是隨處可以購買和品嚐的一道簡單食物。但是，現在在日本卻有非常多的拉麪店，有數百種美味拉麪。
傳統的拉麪主要就是湯和麪。面的形狀與寬度根據拉麪的種類與地域有所不同，並且每家店鋪的搭配也不同。首先是鹽味拉麪，也是最簡單的一種拉麪，其次還有醬油拉麪、北海道的醬味拉麪、九州的豬骨拉麪。下面讓我們來談談這四大傳統拉麪吧。
鹽味拉麪
鹽味拉麪是拉麪中古老且基本的一種。鹽、雞、魚、蔬菜和海帶製成琥珀般的高湯，色澤明亮。鹽味拉麪的特點就是，經過長時間熬製的高湯。吃這種拉麪可以品味到其中各種食材本身的味道。因此，鹽味拉麪也是四種拉麪中較爲清淡的一種。通常搭配叉燒和魚糕一起食用。
醬油拉麪
到拉麪店如果什麼都不說，那麼出來的一定是醬油拉麪。醬油日語叫做 “Syoyu”。這種拉麪的湯、蔬菜和雞肉都是用醬油製作而成的。湯汁呈棕色，味道清淡且包含香草味。相比之前的鹽味拉麪多少會有一些強烈的味道。
醬味拉麪
醬在日本非常有名也普遍應用於日本料理當中。醬湯口感潤滑，猶如奶酪和堅果的融合。醬味拉麪風味獨特，是非常受歡迎的風味之一。
豬骨拉麪
豬骨拉麪比起鹽味拉麪和醬味拉麪則花費了更多的時間熬湯，口味略微重些。 “豬骨拉麪”，不明思議是用豬骨長時間熬製形成濃厚並且營養豐富的高湯。湯汁看上去和醬味拉麪差不多。可以根據自己喜好搭配配菜食用。
傳統的日本拉麪主要是湯，不過配料也是做出美味拉麪的一個重要組成部分。下面是日本有名的拉麪配菜。
海苔：香脆的海苔通常被切成碎片一起放置於碗裏，同湯一起慢慢品嚐它的味道。
叉燒：叉燒是醬油入味的豬肉切成片，猶如日本電影《蒲公英》裏一樣，叉燒片置入拉麪湯中提高拉麪的味道。所以您可以在最後品嚐叉燒。當然，如果可以等得到的話!
入味雞蛋：根據拉麪的類型，入味雞蛋的味道也是不一樣的。例如，豬骨拉麪通常是半熟雞蛋，而醬味拉麪大部分則是全熟雞蛋。當然只吃面也可以，不過入味雞蛋也是提升拉麪味道的重要部分之一。
魚糕:魚糕呈粉紅色有着旋風小符號，有時也被稱爲火影卷。如果你覺得火影這個名字在哪裏聽過，那麼你一定是動漫迷。動漫人物“火影忍者”名字也因此由來，因爲這是他最喜歡的醬味拉麪裏的搭配。
香蔥:香蔥給濃厚的湯汁以耳目一新的天然清香。
筍乾(竹筍):有着獨特味道的筍乾。這個味道，對於拉麪新手來說是非常困難的。點餐時候可以根據喜好搭配。
豆芽:新鮮的豆芽置於頂部，當將其浸入湯汁中時吸收拉麪的味道而不膨脹。充當拉麪的“門面”，讓你對拉麪有新的體驗。
玉米:不可缺少的一種配料，放入拉麪中增強拉麪在口中的味道，一般放置於豬骨拉麪。
黃油:添加黃油使得拉麪更加美味，因爲它能使拉麪湯味道更加香甜濃厚。如果只接觸到黃油，拉麪就變成了美味的奶油雜燴。
