北海道味增拉麪
事實上，在日本的傳統三大面中，只有蕎麥麪勉強可以算得上是日本的傳統麪食，而中華料理中爲人所熟知的拉麪，正是現今日本拉麪的原身。
在日本對拉麪最早的歷史記載，是在公元1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱式談綺》書中提到中華面，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麪的麪食。
而就一般的認定，拉麪是在公元1912年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了《日清友好條約》，使得大批華僑遷徙定居在三大港口(橫濱、神戶和長崎)附近，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉麪的技術也正是從這些地區逐漸流傳出去的。
東京醬油拉麪
二戰結束後，作爲戰敗國的日本物資匱乏，而製作拉麪所需的材料便宜易得，理所應當的成爲日本人當時重要的主食之一。
經過幾十年的發展，拉麪逐漸在日本發展出了獨特的文化，慢慢的分出了流派。按照地域劃分，日本拉麪可以分爲三大流派：北海道味噌拉麪、東京醬油拉麪、九州豚骨拉麪。
九州豚骨拉麪
北海道味噌拉麪，其實是札幌拉麪的一個分支。札幌拉麪一開始想鹽味拉麪爲主，後來味噌成爲了寵兒。
東京醬油拉麪，是對東京地域喜歡以醬油作醬料的一個總結，當然能冠以這個名號，東京的醬油拉麪可以說是日本最有特色的。
九州豚骨拉麪，可以說是三大拉麪中最中規中矩的一款，或許有人吃不慣味噌拉麪或者醬油拉麪，但絕對不會吃不慣豚骨拉麪。
