在胡風的推動下，羊肉逐漸進入唐人的日常飲食中。唐代內地曾流行過一種用羊肉做的大胡餅，在《唐語林》卷中記“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼爲‘古樓子’”。
那麼，在實際食用過程中，圍繞着羊肉這樣一種肉料，當時的人們也必然會創造出各種各樣的菜譜，可以想象相關菜譜的數量也不會少，但由於史料記載種種不確定的因素，流傳下來的卻非常少。
唐代宮廷中流行着一種有名的宴席叫燒尾宴，它主要是唐代大臣們初次拜官或升遷時，爲感謝和取寵於皇帝而向其進獻食品的宴席。709年，韋巨源在拜尚書左僕射時，曾向皇帝進獻燒尾宴，在《清異錄》中留有此次宴會中的58道菜譜，現將其中有關羊肉飲食的摘錄如下：
1、通花軟牛腸
這道菜從菜名子上看，似乎與羊沒有任何的關係，但根據記載，它是一種用羊骨髓和其他輔料作爲原料，調和成餡之後裝入牛腸製成的，類似與我們今天香腸之類的食品。
2、羊皮花絲
這道菜可能是羊胃肚絲。因爲牛羊胃稱“膍”，與“皮”同音，故“羊皮”或即指羊膍。花絲，是說將羊肚切成細長之絲，而且這種絲要達到一尺之長。
3、逡巡醬
逡巡是頃刻須臾、很快的意思。這道菜是用魚、羊肉製成的肉醬，因爲魚和羊肉均爲鮮嫩之物，即使是做成肉醬味道也很鮮美，字面意思理解可能是用很短時間就能做成的。
4、紅羊枝杖
古人以爲丙午，丁未兩年爲國家發生災禍的年份。丙丁爲火，色紅;未爲羊，因此稱國家大亂爲紅羊劫，紅羊即指此。唐代殷堯藩《李節度平虜詩》中記“太平從此銷兵甲，記取紅羊換劫年”就採用了這一意思。枝有支持之意，杖爲扶持之意。故這道菜可能指四隻羊蹄撐一羊體，即是指“烤全羊”。給這道菜取這樣的名字即有消災滅禍之意。
5、昇平炙
是用羊和鹿的舌頭拌和製成的一種精細菜品。
6、五生盤
用羊、豬、牛、熊、鹿五種肉切薄拼制而成一種花色冷盤。在製作時，因爲要生吃，所以必須將這些肉切得像紙一樣薄，這樣便於食用及消化。
7、格食
格是古代一種極其殘酷的刑具。高誘在《呂氏春秋》中說到格用銅做成，在其下面燒火後讓人赤腳在上面走，人就會因高溫把腳燙傷而無法行走，最終墜入火中而亡。從格的意思中我們就可以得出，這道菜是烤制而成，它是一種用切好的羊肉及其腸臟分別裹上豆粉烤制的食品。
8、徧地錦裝鱉
錦裝華美的裝飾。這道菜是用羊脂和鴨蛋脂作輔料烹製的甲魚。雖然在這道菜中甲魚是主要的烹飪材料，但羊脂等輔料對於增加菜餚味道的作用也是不可忽視的。
以上八道菜是《清異錄》中記載“燒尾宴”菜譜中用羊肉及羊身上其他部分做菜的品名。這些菜中，由於記載不是很詳細，在實際操作中一些具體的細節和配料等都不是很清楚，但也爲我們瞭解當時宮廷羊肉飲食提供了寶貴的資料，並且從這些菜的名字中我們也瞭解了當時人們一些相關的風俗習慣。
除了燒尾宴中有相關記載，《清異錄》和其他一些筆記小說中也記載了同時期其他的羊肉菜餚，也頗具特色。
9、回湯武庫
這道菜是在當時冬季流行的一種吃法，主要在現在陝西、甘肅地區盛行。在古代臘祭之日，人們紛紛用各種便宜細小的東西做食品，比如做臘八粥用各種豆子、米、堅果、棗等，做成之後一大家子不論輩分都食用此物。在冬季快到大寒這一節氣時，就停止食用臘祭之日做的食品，家家都蒐集羊、豬、牛、鹿、魚、鴿、兔、鵝等珍貴食品。並且這種行爲在大寒之前的十天就開始，一直持續到正月初一才最後成功，最後以品目居多者爲上品。這些材料都是爲製作盛大的湯餅宴席而準備的，故名爲“回湯武庫”。
10、社零星
這也是一道農家菜，是在秋社，也就是秋季祭祀土神的時候吃的。這道菜是用豬、羊、雞、鴨、麪粉、蔬菜等做的羹。
11、靈消炙
這道菜，是唐懿宗在女兒同昌公主下嫁時賞賜的一種珍貴食品，是用一隻羊身上取下的四兩肉製成的，即使經歷酷暑也不會壞。但具體的製作過程不得而知。而根據今人研究其製作過程，可能類似於今天四川名菜“燈影牛肉”、“乾肉脯”，主要採用醃、烘等烹調方法。
12、珍郎
原名叫冷修羊，這道菜是武則天時期的名菜，武則天非常喜歡吃，就給它起名爲珍郎。從其名字就可以看出其羊肉是冷吃的，可能類似於今天的“白切羊肉”或“羊糕”，把羊肉做好後冷卻凝結食用。
13、過廳羊
《雲仙雜記》中記載有一叫熊翻的人，每次請客時都會宰殺一隻羊，並令客人根據自己的喜好割下一塊羊肉，用綵帶繫好作爲記號後送入廚房蒸熟，再端至廳堂後各自認取自己的羊肉，用竹刀切而食之，稱爲“過廳羊”，在當時非常盛行，文人紛紛效仿。
14、羊肉索餅
是一種羊肉做的麪餅，用羊肉四兩，炒作腹，和麪製成，有時候加橘皮搗成的粉末或者不加，用生薑汁沒作索餅，空心食之。
15、巧羊肺羹
就是一種當使用羊肺做成的補品，就是用羊肺一具細切後，再用一把蔥白，在豆鼓汁中煮成。應是當時流行的一種羊內臟做成的補品。
這些菜有的是皇室貴族平時享用的精美菜餚，有的是文人平時宴請客人時的吃法，有的則是普通老百姓祭祀過節時吃的。
特別是像“回湯武庫”這樣的菜就體現了當時北方地區一般老百姓在過年時要蒐集珍貴食品作湯餅宴等民俗情況，也體現了羊肉雖然爲當時唐人主要肉類，但也不是說已經普及到一般老百姓日常三餐的餐桌上，基層勞動人民也只有在過節或是有事時纔會食用羊肉等肉類。
