滴金莊裏最爲著名的是貴腐甜酒，說起這種白葡萄酒，還很有一番傳奇經歷。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
在1847年時，當時的主人呂薩呂斯男爵(Lur Saluces)因爲去外國打獵遲歸，因而耽誤了葡萄樹的採摘時節，等他回來的時候，葡萄都已經腐黴了，但他仍然下令採摘釀造，不過其釀製方式與其他的白葡萄酒大不相同，以至於大家都沒有把它當作一回事。等到十二年後，俄國沙皇的兄弟Grand Duke Constantine造訪酒莊，品嚐這酒時，被那種特異的酒香深深吸引，不能自拔，立馬掏出2萬法郎買下一桶，這個價格是當時滴金莊葡萄酒的四倍。從此，滴金貴腐甜酒的名氣在歐洲迅速傳播開來，滴金莊也開始持續釀製這種葡萄酒。
葡萄園
滴金酒莊位於波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上，這裏具有全梭甸最好的氣候條件。在秋天的採收季，這一帶常常瀰漫着濃厚的晨霧。來自Landes的Ciron溪的水溫較低，在Sauterne北邊的Barsac村注入水溫較高的Garonne河，冷熱河水混合形成潮溼的霧氣，讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐黴。除了多霧，跟隨而來的常是陽光普照的天氣，可以適時地抑止黴菌發展太快，轉變成爲有害的灰黴菌。在這相當脆弱的均衡點上，決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運。
100公頃的葡萄園順坡而下，幾乎環繞在城堡周圍的礫石圓丘上。上層土壤很乾燥，能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量，而其下方的粘土層又有非常好的儲水能力，土壤的排水功能則要歸功於莊園於19世紀起開始建造的大型排水管道網絡(總長超過100公里)。
跟所有Sauterne區所生產的貴腐甜酒一樣，滴金酒莊80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便黴菌的菌絲穿透成爲貴腐葡萄，而且常帶有迷人的蜂蜜香氣，加上能非常耐久存放的特性，是波爾多地區最重要的白葡萄品種。在釀造甜白葡萄酒過程中還會調配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由於兩河之間峽谷的晨霧和午後充裕陽光的特殊氣候條件，會使葡萄感染一種“貴族黴”，黴菌會吸取葡萄的水分而提升糖分;白天燦爛的陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛，並高度濃縮了糖分。使葡萄自然幹縮、糖分增高、果香豐富，成爲可以釀造精緻優雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。
葡萄樹齡只要達到45年就會砍掉，休耕3年，待地力恢復後再種植。葡萄樹平均年齡爲25年。
滴金莊園的葡萄收割和採摘一般都是手工完成的，葡萄不僅要經過連續的篩選，更要一顆一顆地單獨嚴選，來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。滴金莊園的葡萄篩選過程是出了名的嚴苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒，有時候，如果滴金莊園認爲酒的質量不夠格，整年都可能不出產任何一瓶酒，這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發生過。
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