食品防腐是一個古老的話題。很早以前，人們就意識到在低溫狀態下，食物可以保存得更長久一些。於是古人把冰塊放在箱子裏，以保持低溫狀態，再將食物放在冰中間，可以起到防腐保鮮的作用，這便是世界上最早的“冰箱”了。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
想要使用冰箱，必須得有冰。在夏季，自然環境中一般是不會有冰的。於是，古人在冬天冒着嚴寒去水裏鑿冰，然後把它們存放在冰窖，等到夏天的時候再拿出來用。早在先秦時期，奴隸主們就常常逼着奴隸們在寒風凜列中去河湖中爲自己鑿冰。《詩經》中有“二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰”的詩句，“沖沖”指的是鑿冰的聲音，而“納入凌陰”指的是放入地窖中。
古代的藏冰，用途雖有很多，但主要還是用於食物的冷藏，保鮮防腐。凌陰是儲冰的地方，爲了加強管理，朝廷還專門配備了管理冰庫的專門官吏，名曰“凌人”。到了清代，這項工作由工部負責，設專人管理，紫禁城內就曾設有冰窖5座，藏冰近3萬塊。
宮廷中還專門設有“冰廚”，不但是儲存食物的場所，還是夏季爲帝王供備飲食的地方，因此又被稱爲“冷宮”。冰廚一般設於地面下，室內多挖有冰井，井內用陶製井圈疊套成井壁，下有與井的直徑同大的陶鑑作爲井底，裏面的環境非常清潔，可以放入各種食物。炎炎夏日，冰廚裏如同開了空調，在裏面工作還是個美差呢。
而在地面上，人們則使用“冰鑑”來保存食物。所謂“冰鑑”就是暑天用來盛冰，並置食物於其中的容器。算起來，“冰鑑”該是人類最早使用的“冰箱”了。
春秋時期的“冰鑑”是用青銅製作的，看上去像是方形的箱子，上面有蓋子，當中放着一個方壺。冰鑑中的方壺，裝滿了酒，在鑑與壺間的空隙裏放上冰，便可以享受到“冰凍甜酒，滿杯進口真清涼”，在那個時代已經是相當奢侈了。
到明朝時，北京城裏的皇公貴族們都普遍配備了這種冰箱。不過這個時期的冰箱的材質已經變成黃花梨木或紅木了。從外觀上看，冰箱口大底小呈方鬥形，箱子兩側有銅環便於搬運。上面蓋着兩塊鏤空的木板，一塊兒可以活動方便使用，木板上的小孔實際上就是排氣孔。冰箱內還掛着錫裏，保護箱體不受冰水的侵蝕。每當暑熱來臨，箱內放冰塊並將時新瓜果或飲料鎮於冰上，隨時取用。味道乾爽清涼，用後讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。除此之外，冰慢慢融化還可以調節室溫，起到空調的作用。
這還不算什麼，到這時海上已經出現了“冷凍船”。沿海漁民，在冬季儲存大量的冰，到了夏季出海冷凍鮮魚，叫作“冰鮮船”。明朝萬曆年間，有人在六月炎夏使用這種船跨越3000裏的距離把江南的鰣魚運到北京，想必“物以稀爲貴”，一定可以賣個好價錢。
其實，無論冰箱還是冰鑑，平民老百姓是沒有條件使用的。但老百姓有自己的方法，老北京人會用提籃盛上瓜果，然後把籃子送到井下去，使瓜果泡在冰冷的井水中，然後就可以體驗到冰涼的感覺了。
可以說，用冷藏法使食物保鮮，在文明史上是了不起的成就。在西方，英國科學家培根爲了揭示冰藏保鮮的祕密，經常出入冰庫着了涼，結果轉成肺炎，爲科學獻出了生命。在中國，古人也早就提出了“夏月造冰”的理想，不過只是空想而已，直到發明了人工製冷器，人工製冰才變成了現實，人們終於可以隨心所欲地冷藏食物了。不過，冷藏過後的食物總是缺少了點味道，吃的東西還是“新鮮出爐”的比較好。
