人物背景
石寶出場於《水滸傳》的"寧海軍宋江弔孝，涌金門張順歸神"一回(百二十回本第114回，百回本第94回，衆簡本回目順序各不同)，書中講到被宋朝招安的梁山大軍到江南征討方臘，打下蘇州之後，往秀州進發，秀州守將段愷投降，宋江問起段愷關於仍在方臘軍手中的杭州的情況，段愷便說杭州由方臘大太子南安王方天定守把，部下有七萬餘軍馬、二十四員戰將、四個元帥。其中一個元帥，便是福州人石寶，慣使一個流星錘和一把名爲"劈風刀"的寶刀。
方天定召集衆將，在行宮議事。原來方天定手下有二十八員將領，其中石寶、鄧元覺、厲天閏、司行方四個爲元帥，石寶就是元帥之一。方臘又給這四人加封大將軍稱號，石寶的稱號是"南離大將軍"。
迎戰大軍
杭州是方臘政權的屏障，方天定說，梁山大軍分三路進攻杭州，南軍也應兵分三路迎戰，於是分派厲天閏、司行方去獨鬆關、德清縣救應，石寶則引八員首將，總軍出郭迎敵大隊人馬。
宋江帶兵已到杭州城附近的臨平山，石寶手下將領王仁、鳳儀迎擊梁山將領秦明、花榮、朱仝、徐寧、黃信、孫立，被擊敗，二將陣亡。石寶帶兵退回城去。
第二天，宋江又兵分三路，夾攻杭州，但因懷疑南軍有計，不敢貿然進攻，徐寧、郝思文在出哨過程中身亡。張順從西湖涌金門潛入城中失敗，被射下箭弩亂石打死。
宋江在湖邊祭奠張順，暗中又派諸將埋伏。南軍果然來捉宋江，卻正中其計，被埋伏的梁山衆將打得慘敗。宋江攻打杭州東門，鄧元覺出城對戰魯智深，石寶此時便與方天定在城上觀戰。方天定對魯智深的武藝大爲讚賞，石寶也表示"看得呆了"。 武松恐魯智深有失，挺兩柄戒刀支援魯智深，鄧元覺見對方兩個人打自己一個人就退下了。方天定手下貝應夔迎戰武松，武松輕易斬殺貝應夔繼而接魯智深回來。
這時，飛馬報告北關門又有軍到城下，石寶慌忙起身離開。
鏖戰杭州
石寶帶着流星錘、劈風刀上馬到北關門出戰。與關勝鬥到二十餘合，石寶回馬便走，關勝認爲石寶刀法不在自己之下，又怕他用計，就不追趕。
盧俊義與宋江已合軍一處，一同夾攻杭州城。石寶出城來戰，與他對陣的是索超，猛戰了不到十合，石寶詐敗，回馬便走，索超追趕，石寶突然用流星錘將他打下馬去。
梁山軍中鄧飛來救索超，又被石寶一刀砍成兩段。
吳用認爲城中有石寶這樣的猛將，只能智取，不能力敵，於是定了計，引石寶出城，趁機攻城。宋江依計而行，關勝在城外鬥石寶，鬥不到十合就退。梁山大軍聽見凌振號炮，就一齊攻城，結果不僅不成，還導致劉唐陣亡。
宋江等人都十分焦急，李逵、鮑旭、項充、李袞要去捉石寶報仇。石寶帶將領吳值、廉明出城迎戰，李逵衝上前砍斷石寶馬腳，石寶迅速跳下馬，到馬軍羣裏躲起來。鮑旭斬了廉明，又衝進城門裏，結果被伏在城門裏的石寶一刀砍做兩段。
解珍、解寶發現南軍糧船，在當地村民配合下宋江派凌振等人混進隊伍，裏應外合。杭州破城，方天定被附體了張順魂魄的張橫殺死。
不屈頑抗
杭州被攻下之後，石寶等人退守富陽縣，睦州的右丞相祖士遠派白欽、景德率1萬人支援。宋江帶兵攻打富陽縣，石寶五十合打敗呂方，郭盛、朱仝又接連來夾攻，石寶抵擋不住，又退到桐廬縣。接着桐廬縣被梁山人馬攻打，石寶又與鄧元覺等上烏龍嶺防守。
阮小二、孟康在水戰中陣亡。
解珍、解寶上烏龍嶺欲防火結果失敗並被南軍殺死。宋江要取回在烏龍嶺陣亡的解珍、解寶的屍首，正中了石寶計策，伏兵包圍了宋江軍馬，卻又被花榮、呂方、李逵、魯智深、武松等殺散，石寶退回嶺上。
鄧元覺到清溪縣請方臘派救兵，被拒絕，只得到睦州的少量軍馬。石寶無奈，只能堅守烏龍嶺關隘。梁山軍隊通過當地老漢引路，偷偷過了烏龍嶺。衆將恐睦州有失，要去救應，石寶拒絕，稱既然方臘不派援軍來，他也不去救應，只堅守此處關隘。鄧元覺只能自己帶人去救應，結果被花榮射殺。
後來宋江帶兵攻下了睦州，石寶仍在烏龍嶺堅守並頑抗，期間梁山將領馬麟被南將白欽一標槍標下馬，石寶一刀將馬麟砍成兩段，梁山將領燕順也被石寶用流星錘殺死。石寶得勝後，打算與白欽帶兵進攻睦州。
在簡本《水滸傳》中，石寶還殺了宋江部下的河北降將索賢(索賢在120回本中則早被盧俊義等在徵田虎時所殺)。
人物結局
宋江怕石寶來攻，就派關勝等將帶兵殺向烏龍嶺。同時童貫手下王稟等的大隊宋軍也攻上了烏龍嶺。石寶見已經沒有去路，怕被捉了受辱，於是用劈風刀自刎，結束了自己的一生。
