今天小編給大家準備了：元朝鐵鍋的文章，感興趣的小夥伴們快來看看吧!
羊肉
沒人叫好的元朝，卻給中原帶來好口福
譬如我們已有的影視、文學作品，歷朝歷代都有鉅著名篇，尤其皇家戲份比較重，濃墨淡寫總是情。可是沒有元朝的隻字片墨，好像就沒有過這個朝代似的。其實元朝皇家底子很硬，成吉思汗親手打造的基業。忽必烈進攻中原，滅了南宋，並根據《易經》裏的
大哉乾元
取國號爲“大元”，定都北京城，叫“都大都”，是爲中國歷史上第一個漢族之外的少數民族政權，也是最短命的王朝。從公元1271年建都北京，到1368年朱元璋大明王朝成立，統治中原98年。
綜合評價，元朝統治者98年治理很失敗，主要表現在不服水土上。譬如他把國人分成四個等級，搞種族歧視。蒙古一等人，色目二等人，漢族三等人，淮河以南四等人。激起漢人強烈牴觸，結果被一個“叫花子”出身的朱元璋給滅了。
不過，單從飲食文化角度，元朝統治者卻有三件事情可圈可點：
——帶給中原白酒生產技術，讓老百姓有了喝得起的酒。
成吉思汗橫掃歐亞大陸期間，見識過很多先進技術和新產品。比起大宋王朝統治者，算是見多識廣的新潮一派。蒙古寒冷氣候，牧民的豪放性格，就有了高度蒸餾酒的釀造技術。至於從哪裏得到的，馬背上的民族怎麼會有那麼新潮的技術，至今找不到根據，他們也不說。
此前在中原大地，佔據絕對市場的是黃酒，爲世界三大古酒之一。因爲很耗糧食，一般百姓喝不起，爲達官貴人上流社會主要飲品。高度蒸餾酒的耗糧比率低，而且喝很少的量卻有喝很多黃酒的醉酒效果，綜合經濟指標能被百姓接受。所以，一旦引進，很快發展，成爲百姓主要酒水，也因而被後來的明朝譏諷爲“苦酒”、“臭酒”，有着勞苦大衆喝的酒的含義。
這一點有李時珍爲證，他在《本草綱目》裏說的詳細：
燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
——讓全國人民吃上香豬肉。
但看我國吃肉歷史，宋朝以前百姓吃雞鴨魚肉，有權有錢人吃羊肉，很少吃豬肉。到了宋朝，經濟大發展，官吏隊伍龐大，且實行配給制，羊肉嚴重不足，根本不夠吃。纔開始調取豬肉，納入官吏配給制之內。可是人們根本不喜歡吃豬肉，因爲很腥很騷，難以下嚥。官府的辦法就是儘量徵收小豬，不到一歲的豬，味道要好點。
爲什麼會這樣?因爲之前不知道給豬去勢，從小長大都渾圓天成，公豬是公豬，母豬是母豬，不會製造太監豬。凡吃過這種豬肉的都知道，難吃的一逼。蒙古人帶來了他們牛羊的去勢技術，用到豬的養殖，給公豬去勢叫做“騸”，給母豬去勢叫做“劁”。去了勢的豬不僅長得又快又肥胖，而且肉香了，不再騷臭。人們終於吃到香香的豬肉，於是養豬吃肉成了每個家庭的標配，家家都養豬，過年有肉吃。
——坐享其成的同時，保持發達的冶金業和飲食業得以爲繼。
三百多年的大宋王朝，對飲食文化重大貢獻，是讓鐵飯鍋普及到家家戶戶，促使了美食的大發展。蒙古人入主中原，算是坐享其成，盡情享受着鐵鍋烹飪出來的美食。當然也保護着冶金業和飲食文化的正常運行。但也爲其被朱元璋趕走以後的日子留下很大的隱患。我們往下看：
丟了江山又如何?沒了鐵鍋很難受
——中原的錦衣玉食消磨了馬背上的剽悍。
西方有句諺語，說的通過三代人持續努力纔可以養成貴族，不是老王的小太太那樣，張口閉口之間就成了貴族。元朝皇家卻反着修養，不出三代就屢屢養出敗家子。或許是馬背上的顛簸慣了，入主中原後，很快被錦衣玉食迷住，不再想那草原的自由奔放，沉醉在燈紅酒綠之中。以至於不到百年時間，曾經橫掃歐亞如卷席的勇士們，早被美酒美女泡的不堪一擊，讓一幫子農民給打敗，掃出中原。以至於這段歷史，中原不提，蒙人也不提，都當做祖先的不光彩。
——江山可丟而鐵鍋不能沒有。
江山丟了就丟了，沒什麼大不了，馬背上的民族想得開。可是，元朝統治者做夢也沒想到，人被趕回故土，日子卻再也回不到過去。自由逍遙的生活竟然毀在一口鐵飯鍋上。
大元朝的皇家貴族回到北部草原後，失去了中原豐厚的物質支撐，開始感到了不習慣，不是美味佳餚，也不是夜夜笙歌，春帳銷魂，而是再也想不到的尷尬，居然在煮肉上發生嚴重問題。以前統治中原，本土物資需要都隨時無條件予以滿足供應，要什麼供給什麼。如今削回老家，各種物資斷了供。其他還好說，草原人生活簡單慣了，可是沒了鐵鍋可是咋辦?《明經世文編》裏這樣說他們：
生鍋破壞，百計被漏用之，不得已，至以皮囊貯水煮肉爲食。
民間傳說更細緻，說是因爲他們不會打造鐵飯鍋，又沒法用容易破碎的陶鍋，原來的鐵鍋，用久了會壞。先是用錮戮之法，就是後來東北說的小爐匠，
想盡辦法把小縫隙修補了，湊合着用。實在沒法補，破洞太大，無法收拾，只有忍痛丟棄，用羊皮裝水煮肉。可以想象下，羊皮當鍋煮肉能用幾次?長年累月怎麼辦啊?愁死人。這還不算嚴重：
經年無從得鍋，間有臨帳借鍋而煮食，或以馬易鍋。
多年買不到煮飯鍋，只能搬家到有鍋的人家爲鄰，目的是方便借飯鍋。或者乾脆點，用我的馬換你的鍋吧。還有更嚴重的：
分子嫁女，有一鍋而各分其半。此情頗真，亦可憫也。
把女兒養大，嫁出去，必須的彩禮就是鐵鍋，不要馬兒不要牛，就要把你家鐵鍋分一半吧。這樣的彩禮，現在看來是個笑話，可那時候卻是事實。沒那一半的飯鍋就別娶媳婦了。
——回到北部草原的蒙族人爲什麼不自己造鐵飯鍋?
其實在宋代，蒙古人還沒想着中原好事的時候，北部契丹的大遼國就有比較發達的冶金業，鍛造技術也很先進。一是他們有礦產資源;二是有鍛造技術;三是和宋朝有密切的貿易往來。有語言方面的考證，“契丹”有鑌鐵含義，“遼”也有鐵的意思。可是鐵木真的地盤沒有鐵礦，當然也沒有冶煉業和鍛造業。用現在的話說，鐵鍋只有完全依賴進口。中原不供貨，那就抓瞎，結果就是這樣的悲催。
邊境戰爭降級，不爲奪天下，只爲搶鐵鍋
——文化觀念的差異讓敗走中原的蒙古人忍無可忍。
按照外交慣例，蒙族人跟後來二戰後的日本人一樣，承認戰敗，服你大明王朝。可是我沒有鐵飯鍋啊，我的子民不是揭不開鍋，是沒鍋可揭!跟你買，拿牛馬跟你換還不行嗎?大明王朝說可以。可是明朝的對外貿易制度有點奇葩，你來買、拿東西交換都行，但是要按我的規矩來。
明朝的外貿規矩叫做“朝貢貿易”，核心內容是：一是你先要取得進貢的資格。我們的貿易不是貿易，是你們臣服進貢，然後你們要求的貨物是我大明皇帝的賞賜;二是你需要我的物資，要先呈報詳細清單，待我方嚴格審查，確保對我大明的國防和經濟民生無妨害，再審查你方進貢貨物。兩相落實無誤，才行交換髮貨。如此一來，不是十天半月的事，一年半載還不能正常完成交易。正應了一句老話：“急漢子遇到慢郎中”，沒鍋煮飯是你的事，我的程序要走完。如此一來，生性耿直的草原雄鷹怎能忍受?再不給就搶!
——剽悍的蒙族啓動了頻繁的邊境戰爭。
本家領地的子民沒了煮飯鍋，可不是件小事，比沒了牛羊還重要。可是自己沒法生產，明朝又拿捏不賣，沒辦法，搶他孃的。還是《明經世文編》裏說的：
每次攻城陷堡，先行擄掠，以得鍋爲奇貨。
先是不斷髮起邊境之戰，攻城略地，不爲佔領，只爲搶鍋。俺答汗直接上書嘉靖皇帝：
以求貢不得，故屢搶。許貢，當約束部落不犯邊。
說我不是故意的搶飯鍋啊，你們要賣我就不打了。這是嘉靖28年的事。到第二年6月，還沒得到朝廷答覆，俺答汗就率領大軍，浩浩蕩蕩打到北京城下。但卻圍而不打，目的很明確，再不給我鐵飯鍋，我就要滅了你!大明朝廷也心知肚明，知道他們不是爲了奪取江山。在答應開展正常貿易後，俺答汗退兵回蒙。這就是明史上著名的“庚戌之變”。
——大明王朝也難受，爲此糾結幾百年。
這麼一個鐵飯鍋的供求矛盾，明王朝也不想升級。可是，滿足供給吧?害怕他拿去鑄造兵器;不給貨吧?他們老是邊境騷擾，不僅邊民不得安生，而且確有亡國之虞。
爲此，雖然答應了俺答汗的要求，依然堅持外貿制度限制，反正你急我不急，又不是拒絕你，以拖爲主。表現在不斷拒絕對方合理要求，包括本朝的合理化建議。譬如蒙方多次提出“破鍋換新鍋”的要求。你不是擔心我毀鍋造兵器嗎?我把破鍋還給你，始終保持擁有量，不會不要飯鍋造兵器吧?朝廷也不斷有大員上奏，建議用鐵鍋換邊境平安。還有內行建議，說是廣東的鐵鍋不能重鑄，建議賣給他們廣東的鐵鍋。原來當時廣東是澆鑄的生鐵鍋，不是鍛造的熟鐵鍋。蒙族沒有鑄造技術，拿去也不會重鑄兵器。就這也不行，百般抵賴，死活不放開。
就這樣一直糾結到了大明王朝的滅亡，清朝才把與蒙族的鐵鍋貿易放開，了結了三百多年的公案。
