宋代著名詞人蘇軾曾作詩一首：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鱠，輕比東坡玉糝羹。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝美食家林洪的《山家清供》裏，米飯究竟有哪些做法?
林洪，字龍發，號可山。於宋朝紹興年間進士及第，善詩文書畫，著有《西湖衣鉢集》，而且其對園林以及飲食也頗有研究，爲此著有《山家清供》二卷(收錄以山野所產的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、慄、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)爲主要原料的食品)。
在《山家清供》這本書中，還記載着多種關於米飯的做法。這些米飯的做法比較簡單，而且食材很容易就能找到。接下來我就爲大家詳細介紹一下。
第一種爲蟠桃飯。據編寫《山家清供》的作者林洪所述，先將摘來的蟠桃洗乾淨，然後放在淘米水中煮熟，之後將煮熟的桃子去掉桃核，放在清水中冷卻。等到煮飯的水沸騰並開始溢出時，將清水中的桃肉放入米飯當中，想來一定是香甜軟糯、清爽可口。(採山桃,用米泔煮熟,漉置水中,去核,候飯涌,同煮頃之,如盦飯法。)
第二種爲雕菰飯。雕菰就是如今的“茭白”，林洪並不是那雕菰的莖去跟米飯一塊煮，而是將曬乾、去殼的雕菰籽與米飯一起蒸，據說這個雕菰飯特別香滑。(雕菰葉似蘆，其米黑，杜甫故有‘波翻菰米沉雲黑’之句，今胡穄是也。曝幹礱洗，造飯既香而滑，杜詩又曰：‘滑憶雕菰飯。’)
第三種則爲玉井飯。玉井就是如今的“蓮藕蓮子”，至於爲什麼會叫做玉井呢?恐是借用了韓語的詩句：“太華峯頭玉井蓮，開花十丈藕如船。”據說玉井飯的做法非常簡單，只需將新鮮的蓮藕切塊，蓮子去皮，然後等到米飯煮至沸騰時，把蓮藕以及蓮子一起放進去，燜煮不多時就可以享用了。(一日往訪之，適有蝗不入境之處，留以晚酌數杯，命左右造玉井飯，甚香美。法：削藕截作塊，採新蓮子去皮，候飯少沸投之，如盦飯法。)
另外再給大家附上一首關於“玉井飯”名字來源的完整詩句，韓愈《古意》：太華峯頭玉井蓮，開花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊。我欲求之不憚遠，青壁無路難夤緣。安得長梯上摘實，下種七澤根株連。
