在宋代文人孟元老所撰寫的《東京夢華錄》中，有這樣一段描寫了宋朝東京汴梁盛景的文字：“集四海之珍奇，皆歸市易; 會寰區之異味，悉在庖廚。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝這個美食鼎盛時期，宋人究竟是如何烹飪羊肉的?
說到烹羊的高手，我們不得不提一位生活在宋朝時期的大文豪，他就是蘇軾，蘇東坡。在《聞子由瘦 儋耳至難得肉食》一詩中，蘇軾是這樣寫的：“十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉。”大概意思是蘇軾在開封府爲官的十年中，光吃羊肉就吃到了吐。
此外，蘇軾還憑藉着自己對美食的造詣，不斷對羊肉的做法加以改進，竟讓他發現了羊肉與杏仁茶一起烹煮，口感更佳，還能滋補身體。尤其是再將羊肉與胡桃一起經過烹煮以後，羊肉的腥羶之味就能被消除了。
不僅如此，根據史籍記載，光是宋仁宗統治期間，就有過宮中一日宰殺二百八十多隻羊的記錄。宋人魏泰的《東軒筆錄》中就有過關於宋仁宗與羊肉的記載：“宋仁宗一日晨興，語近臣曰：‘昨夕因不寐而甚飢，思食燒羊。’”
而到了南宋高宗時期，王公貴族每天吃羊肉的數目更勝仁宗年間。這在《武林舊事》中是有真實記載的，宋高宗當政期間，大臣張俊爲了討好皇帝，就爲皇帝舉辦了一場史無前例的豪華宴會，桌上的菜品多達一百九十餘種，其中以羊肉爲原材料的菜品就有羊舌籤、片羊頭、燒羊頭、羊舌托胎羹、鋪羊粉飯、燒羊肉、斬羊等七種。可謂是將羊肉利用到了極致。
最後給大家附上一首關於宋代宮廷宴會的詞，宋·柳永《宣清(林鐘商)》：殘月朦朧，小宴闌珊，歸來輕寒凜凜。背銀釭、孤館乍眠，擁重衾、醉魄猶噤。永漏頻傳，前歡已去，離愁一枕。暗尋思、舊追遊，神京風物如錦。
念擲果朋儕，絕纓宴會，當時曾痛飲。命舞燕翩翻，歌珠貫串，向玳筵前，盡是神仙流品。至更闌、疏狂轉甚。更相將、鳳幃鴛寢。玉釵亂橫，任散盡高陽，這歡娛、甚時重恁。
