西方人向來喜歡用刀叉進食，但是在吃雞的手卻放棄了使用刀叉，這竟然是我們中國人的功勞。這個人就是李鴻章，李鴻章曾作出的錯誤決策，後人也多對此詬病。
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如過於避戰和重視海防而願意犧牲整個新疆放棄疆防;1885年在完勝日本的情況下籤訂的《中日天津會議專條》，給予了日本可以派兵進入朝鮮的權利;與日本的中日甲午戰爭中的指揮失誤導致軍艦在威海衛被全殲;中法戰爭勝利後反而簽訂了不平等條約等。
但是李鴻章還是有一些可取之處。1896年李訪英，受到熱情款待，李用手抓雞，大家愕然，出於尊重，也學樣。
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從此，英國人吃雞不必拘泥於刀叉。同時，天天西餐使李無胃口。於是他讓廚師將西餐的原料和蔬菜和在一起，燒成了一鍋大雜燴。
撲鼻香味使英國官員們饞涎欲滴，忙打聽是什麼菜?答曰雜碎。李示意他們盡情享用，結果一個個讚不絕口，據說後來飯店的菜單上就有了“李鴻章雜碎”。
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每個民族和國家都有自己的文化傳統和風俗禮儀，無高下之分。李鴻章作爲一箇中國使臣，在桀驁不遜的日不落帝國人面前，沒有卑躬屈膝，而是巧妙地宣揚了中華民族的傳統飲食文化。而影響至今，不得不說他有着強烈的民族觀念。
