奶酪，法語爲fromage，英文爲cheese，常見的芝士，其實就是cheese的英譯，與奶酪是同一種東西。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
法國被譽爲“奶酪之國”，更是號稱奶酪品種多到即使每天換一種吃，一年下來也不會重樣。奶酪和甜點一樣，都是法國人最愛的一套完整晚餐的最好收尾。
在法國，只有通過凝結後瀝乾而製成的奶製品纔可以被稱爲“奶酪”(Fromage)。作爲原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經巴斯德滅菌的。
法國的奶酪超過一千種：每個地區，每條河谷或是山谷都有自己獨特的奶酪，而且風土、口味各具特色。法國在奶酪的成熟方面也擁有獨一無二，而且代代相傳的傳統。
奶酪可以說是人類手工製造的第一種食物，但它的發現完全是偶然的。傳說祖先用哺乳動物的胃製作奶酪。當牛奶與凝乳酶(一種天然存在於反芻動物瘤胃中的酶)接觸時，會產生凝乳和乳清，奶酪的故事就開始了。
最早的一批奶酪出現在公元前15世紀的美索不達米亞和印度，考古學家發現的美索不達米亞壁畫證實了這一點。在那個遙遠的年代，人類就發現這種脫水凝乳能夠使食物更濃郁，並且非常易於儲存。
公元60年時，使用凝乳酶製作奶酪已經開始普及了。羅馬農學家Columella建議將牛奶放入牛犢的肚子裏以使其凝固，隨後倒入帶孔容器中瀝乾，再用石頭或壓榨機擠壓凝乳。羅馬帝國將奶酪製作傳播到其殖民地，沒過多久，奶酪便征服了歐洲。
在法國，奶酪主要由專門的奶酪坊和修道院製作的，因此許多法國偉大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒維克奶酪le Pont-l’Évêque，曼斯特奶酪le Munster，馬魯瓦耶奶酪le Maroilles，僧侶頭奶酪la Tête de Moines等等。
法國的奶酪(Cheese)非常有名，種類繁多居世界首位，已有不少於1500種奶酪。依形態可以分爲5大類：軟的、半硬的、硬的、藍紋的以及煙燻的。
法國著名的奶酪包括洛克福乾酪(Roquefort)、卡芒貝爾奶酪(Camembert)、布里乾酪(Brie)、瑞布羅申奶酪(Reblochon)、芒斯特奶酪(Munster)、聖摩爾奶酪(Sainte-Maure)等。
新鮮奶酪或白奶酪
白奶酪質地濃稠順滑，是沒有經過熟化的品種。它們呈白色，且以高含水量(約77%)爲標誌性特徵，風味較溫和，略帶酸味和香氣。
典型的白奶酪有費塞勒奶酪(La faisselle),小瑞士(le petit-suisse)，普羅旺斯奶酪(la Brousse de Provence)，安茹白奶酪(les crémets d’Anjou)，馬蘇裏拉(la mozzarella),菲達奶酪(le feta)等。其中馬蘇裏拉就是披薩上常用的能拉絲的芝士，也常與番茄一起製成沙拉。甜點中常用的馬斯卡彭(Mascarpone)也屬於新鮮奶酪的類別。
花皮軟質奶酪
這個系列中最爲知名的便是卡門培爾奶酪(le camembert)，布里奶酪(le brie)，查爾斯奶酪(le chaource)以及紐夏特奶酪(le neufchâtel)。
花皮軟質奶酪往往經過了2-6周的熟化，它的特徵是白色表皮上覆蓋着由於黴菌快速增長帶來的茸毛。口味平衡，帶有蘑菇、榛子和黃油的香氣。
水洗軟質奶酪
這種類型的奶酪有着典型的橙色外皮及象牙色內裏。水洗軟質奶酪氣味濃烈，但味道其實很柔和，這種強烈的反差使得水洗軟質奶酪成爲了最受歡迎的品種之一。
比較知名的水洗軟質奶酪有利瓦羅奶酪(Le Livarot)，伊波斯奶酪(l’Époisses)，馬羅瓦勒奶酪(le Maroilles)，彭勒維克奶酪(le Pont-l’Évêque)，芒斯特奶酪(le Munster)。
藍紋奶酪
“臭名遠揚”的藍紋奶酪是由牛奶或羊奶製成的，顧名思義，其內部有着青藍色的紋理，這種紋理是由於在熟化的過程中用長針刺穿奶酪，以促使其中的黴菌生長。比較知名的有洛克福爾奶酪(Roquefort)，奧弗涅藍紋奶酪(le Bleu d’Auvergne)，富爾姆奶酪(Fourme)。
壓縮未熟奶酪
這類奶酪在法國約有三十多款，一般是修道院用牛奶或者羊奶製成。
壓縮未熟奶酪是沒有加熱超過50℃的。比較典型的有米莫萊特奶酪(la Mimolette)，康塔爾奶酪(le Cantal)，薩瓦多姆奶酪(la Tomme de Savoie)，薩萊奶酪(le Salers)，拉可雷特奶酪(la Raclette)，瑞布羅申奶酪(le Reblochon)。
免責聲明：以上內容源自網絡，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。
