世界三大醃菜之一的榨菜是怎麼誕生的?中國榨菜發展史!感興趣的小夥伴快來看看吧。
榨菜是一種很多人都比較喜歡吃的菜，尤其是當不像做菜的時候，用榨菜也能就着飯吃下去，味道也是很好的，而且榨菜吃起來脆脆的，就算面對的是白米飯白粥，也能很開心的吃下去，不過榨菜畢竟屬於醃菜的一種，還是不宜多吃。不過，吃了這麼多年的榨菜，你是否瞭解榨菜的歷史呢?榨菜誕生於什麼時候，又是如何發展到今天的?
榨菜是四川著名的傳統土特產。它青似碧玉、紅如瑪瑙，鮮、香、嫩、脆，久儲不壞、不鍋不爛的獨有特點名揚天下，可與西德的甜酸甘藍、歐洲的酸黃瓜媲美，被譽爲世界三大名醃菜之一。
清光緒二十四年(1898年)，資中人鄧炳成在涪陵荔枝鄉田灣村邱壽安家中當長工。他仿照資中大頭菜加工技術，以菜頭做試驗，製成特種醃菜，味道很好。
鄧炳成首創醃菜之時，邱壽安正在湖北宜昌開設“榮生昌醬園”，兼營各種醃菜業務。他回家見此情況，認爲有利可圖，便將兩壇醃菜帶到宜昌邀人品嚐。衆人一致誇讚鮮美可口，爲其他菜所不及。他便再次趕回涪陵老家，精心策劃投資建廠拜鄧炳成爲“掌脈師”，並改進了風涼脫水和用木榨除鹽水的加工方法，將此新產品取名爲“榨菜”次年，製作榨菜八十壇，以“涪陵榨菜”廣告於市，運往宜昌，不到半月便銷售一空。單壇菜重五十斤，售價大洋三十三元。邱獲厚利，遂令家中擴大製作，年產量高達八百壇之多。邱壽安還嚴令家人保密，不許將榨菜加工方法傳給外人，也不許外人前往他家參觀，榨菜製作技藝被壟斷達十六年之久。
後來有一商人以及鄰居駱興合等，經過賄賂手段長期試探，終於掌握了榨菜加工技術。從此，歐炳勝、張彤雲、駱培之、葉海豐、黎炳林、潘雲勝、張茂雲等，於1910年至1918年相繼辦起榨菜廠，榨菜年產量達一萬五千多擔。1930年以後，豐都、長壽等地，大小榨菜廠如雨後春筍，年產量高達十九萬多擔。1948年，年產高達二十一萬多擔。涪陵榨菜遠銷南北各省，沿長江水運武漢、南京、鎮江、蘇州、無錫，南由上海轉運浙江、福建、廣東，北由海上運往青島、煙臺威海衛及東北三省。
榨菜何時進入國際市場呢?據1928年出版的施紀雲主編的《涪陵縣續修涪州志·食貨志》載:“近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外。”此志所記史實限於1911年。由此可見，涪陵榨菜“行銷及海外”的時間，不會晚於清末。
涪陵榨菜遠銷新加坡、菲律賓，甚至歐美各國。多少年來，以其鮮美的味道和豐富的營養，吸引了海外消費者，歷久不衰，聲譽與“四川銀耳”媲美。
榨菜起源於涪陵。據原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年(1898年)，涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風乾脫水”加鹽醃製，經榨壓除去滷水(鹽水)，拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送一罈在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嚐，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，爲其他任何鹹菜所不及，爭相訂貨。
1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，並按其加工工藝過程將其命名爲“榨菜”(意即“經鹽醃榨制過的鹹菜”)。“榨菜”一詞從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。
涪陵榨菜從誕生至清宣統元年(1909年)的10餘年間，一直爲邱家獨家生產經營，直到宣統二年(1910年)，其生產工藝才被泄漏並迅速傳開，後逐漸形成一大行業，歷久不衰。
1931年，涪陵的榨菜加工廠(戶)已達100餘家。
1940年，涪陵榨菜產量首次突破20萬擔，其銷售市場已形成以上海、武漢爲中心輻射南北，並以轉銷形式出口至香港、南洋羣島等地。
1949年後，隨着市場發展的需要和人們對榨菜的喜愛，涪陵榨菜得到了較快發展，生產規模、銷售市場日益擴大，影響與日俱增。
1953年，涪陵榨菜被國家納入二類物資管理，由中商部直接計劃調撥，成爲定量供應各省、市、自治區以及軍需、出口的主要商品。
1959年和1978年，中商部、全國供銷合作總社先後兩次在涪陵舉辦全國青菜頭種植、榨菜加工培訓班，並從涪陵抽派技術人員到全國各地指導生產，大力發展。從此，榨菜逐漸傳到中國各省、市、自治區一些地方。
1995年3月，涪陵被國家命名爲“中國榨菜之鄉”;
2003年，涪陵被國家授予“全國果蔬十強區(市、縣)”和“全國農產品深加工十強區(市、縣)”;
2005年，“涪陵榨菜”通過國家質檢總局原產地域產品保護審定。
2008年6月，“榨菜傳統制作技藝·涪陵榨菜傳統制作技藝”被國務院列爲“國家級非物質文化遺產”保護名錄;
2013年，“涪陵榨菜”被中國農產品區域公用品牌價值評估課題組評估認定其品牌價值爲125.32億元。
2014年，“涪陵榨菜”被中國農產品區域公用品牌價值評估課題組評估認定其品牌價值爲132.93億元。
2017年，“涪陵榨菜”榮獲“2017年中國百強農產品區域公用品牌”稱號。
