燒酒是用蒸餾工藝製取的含酒精濃度較高的飲用酒，也就是我們今天所說的白酒。中國什麼時候開始有燒酒?是自己發明的還是從其他國家傳入的?這些問題目前在學術界仍然爭議頗多。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
在歷史上，關於中國燒酒的起源問題，大致有東漢、唐、宋以及元四種看法。其中東漢說由於其論據主要是從葛洪《抱朴子·內篇》和《後漢書·神仙傳》中所記載的茅屋上燃火煮食而茅屋不燃的“仙事”中推論而來，所以大部分學者認爲雖然此說令人耳目一新，但由於其並無確鑿證據，並不可信。
元朝說，最早由明代的李時珍提出，他在《本草綱目》中說：“燒酒，非古法也，自元時始創其法。”1919年，美國學者勞佛爾也在《中國伊朗編》一書中肯定了此種說法的合理性。因此，元朝說曾一度爲國內外的學者們所認可。但是到了1968年，日本學者窱田統一改原來的說法，認爲宋代便已有了關於燒酒的記載。
1956年，袁翰青先生在其發表的《釀酒在我國的起源和發展》一文中，更是將中國燒酒的起始時間一直上推到了唐代。自此，唐代是否有燒酒，便成了現在燒酒起源問題討論的關鍵。
贊成燒酒起源於唐代的學者，其主要依據是兩位唐代詩人的詩句，即白居易《荔枝樓對酒詩》中的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”以及雍陶《到蜀後記途中經歷》中的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，他們認爲這兩首詩中的“燒酒”，是帶有蒸餾性質，像大麴一類的燒酒。
因爲自唐以來，當“燒”字與“酒”聯繫在一起時，常常表示加溫，保溫發酵、加熱蒸餾等含義。李肇《唐國史補》中“酒則有……劍南之燒春”，應該就是蒸餾酒。比如房千里的《投荒雜錄》中就有：“南方飲，即燒。”
而且根據史書的記載，當時的燒酒分兩種，一種呈白色，一種呈紅色，紅色的那種有稱“葡萄燒”。比如《夢粱錄》卷一三記載南宋臨安有“水晶紅白燒酒”出售，可見燒酒之“燒”不含有形容酒的顏色的意思，而唐詩中的燒酒應當就是葡萄燒。
英國的科技史專家李約瑟認爲葡萄酒“古者西城造之，唐時破高昌始得其法”，中國約在公元700年左右就已經有蒸餾澆酒，它和德國的白蘭地酒極其相似。也有學者認爲，唐詩中的紅燒酒應當釋作紅色的葡萄燒。
宋人唐慎微《證類本草》引唐德宗時期的《貞元集要廣利方》，已有用蒸餾酒解蛇毒的方法。中國蒸餾酒不始於元代，而是可上溯到宋代乃至更早的唐代。中國燒酒在其創始的唐宋時期，還處於偶發階段。從南宋中後期到元代，燒酒工藝漸次推廣。
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