還不知道：古代殺牛的讀者，下面小編就爲大家帶來詳細介紹，接着往下看吧~
“自來鼻上無繩索，天地爲欄夜不收。”——李白《詠石牛》
我們常常將任勞任怨的人們比做勤懇的“老黃牛”，切莫小瞧耕牛的存在，中國封建歷史最重要的農耕文化與耕牛就是息息相關的。提到牛這一種牲畜，對於現代人也許只是肉食的一種，對於古人來講，牛的重要性卻遠遠高於其他牲畜，而且，古人對於耕牛更是愛護有加，除了明代與清代，歷朝歷代都有着不可隨意殺牛的禁令，吃牛肉就更是一件稀罕事了。
說到這，有人會發出疑問，既然耕牛如此寶貴、牛肉如此難得，爲何在經典名著《水滸傳》中，總會有描述好漢們來到酒肆大口喝酒、大口吃牛肉的場景，與政府嚴明的耕牛“禁殺令”截然相反，當然，水滸中的描述也會有一些誇大的成分。
越來越多的後人發現，古代社會中，宰殺牛的確是犯法的，可很多跡象還表明，古人想要吃上一口牛肉並非是很難的事情，真實的情況更有些讓人瞠目結舌，人們表面上遵守着政府的耕牛“禁殺令”，私下裏吃牛肉的現象居然總是屢禁不止，而且，在古代，很多飯店的主菜居然還是牛肉。
切莫小瞧任何一種歷史現象，在這背後都可以牽扯出很多社會問題，飯店將牛肉作爲主菜這一現象也是如此。
1、自古耕牛“禁殺令”並不代表牛肉“禁食令”
很多人對於耕牛“禁殺令”存在誤解，古代政府是出於對於農業生產的保護而不允許百姓隨意宰殺耕牛，而對於人們日常食用牛肉是沒有“禁食令”存在的。也就是說，對於自然死亡的耕牛，這樣的牛肉流入市場是不被阻攔的，古代飯店能夠有牛肉的菜餚出現也就不是稀罕事了。
不過，古代一般是沒有專門供應人們食用的飼養牛存在，牛肉也就無法與其他肉食一樣供應人們食用，而且，在很多古人看來，牛肉其實是一種窮人才會食用的廉價肉食，尤其對於常年與耕牛打交道的農民來說，他們對於吃牛肉從心理上都是無法適應的，所以，願意食用牛肉的人們並不多。
換個角度來看，雖然古代耕牛是不會遭到人們隨意宰殺的，可是，所有的耕牛都會面臨自然死亡的結局，在古代，肉食還是比較珍貴的食材，哪怕不是爲供應肉食而存在的耕牛數量也是相當可觀的，這也就註定人們日常能夠接觸到牛肉這一食材並不是難事，沒有“禁食令”的存在，飯店當然會爲了滿足不同食客的口味要求而將牛肉作爲主菜的一種。
2、耕牛寶貴，牛肉美味極具誘惑，作爲主菜幫助飯店招攬生意
很多人都表示，自然死亡的耕牛一般都是肉質不再鮮嫩的老牛，口味品嚐起來也未必有多美味，這固然是現代人的想法，要知道，在肉食並不豐富的古人看來，這樣的老牛肉也未必不是美味食材的一種。而且，相對於如今牛肉價格普遍高於其他肉類的售賣情況，古代社會的牛肉一直都是受到政府管制的，這一點也是爲了杜絕一些人爲了牟利而私下宰殺壯年耕牛的考量。
一般情況下，古代牛肉的市場售賣都會低於20文每斤，牛肉買賣基本是無利可圖的狀態，而這一點恰恰成全了飯店的生意，如此美味的食材還能以超低價購入，無論是爲了招攬生意還是增加盈利空間，牛肉都會受到飯店的熱捧，當作主菜提供給食客也就不是一件稀罕事了。
3、看似嚴明的耕牛“禁殺令”，常因多種原因屢禁不止
曾經，現代人爲了呼籲少吃野生動物就有着“沒有買賣就沒有殺害”的宣言，這句宣言背後很明確地彰顯了一個道理，那就是一切商業行爲如若沒有利益鏈與需求跟隨一定是不成立的。
尤其在宋代，上到帝王權貴下到普通百姓，吃牛肉居然在耕牛“禁殺令”的推廣之下成爲了一種社會風尚，原因十分簡單，就是人們對於牛肉美味的渴望與貪婪，而且，很多本不應該遭到宰殺的牛肉進入市場與正常死亡的牛肉混雜在一起，禁止起來更是一件難以實現的事情。
除此之外，就算是正常死亡的耕牛，農戶想要出售牛肉還要到衙門進行報備，並且，處理之後的牛皮以及牛筋都要上繳衙門作爲軍資儲備，手續十分複雜，由此，很多農戶爲了避免不必要的麻煩甚至會私下裏將這些死去的耕牛進行賤賣，而這些牛肉自然會以更廉價的方式流入市場，飯店就是重要的出售場所。
另一個重要的原因與執政者也有着很重要的關係，正常死亡的耕牛能夠給政府提供的牛皮、牛筋這些可以用作武器的原材料其實是無法滿足軍備需要的，所以說，在一定程度上，私下裏宰殺一些不該被宰殺的耕牛是被政府默許的，由此，更多的牛肉也就會流入民間的飯店內。
小結：由此看來，看似尋常的牛肉背後牽扯的社會問題還是很複雜的，尤其在古代耕牛資源十分寶貴的情況下，飯店還能夠將牛肉作爲主菜，一定是多個社會問題交叉作用的結果。因美味與“禁殺令”之間的矛盾存在，也因牛皮、牛筋需求與“禁殺令”的相互矛盾，再加上廉價的牛肉原材料可以爲飯店帶來的可觀利潤，註定古代宰殺耕牛表面上違法卻依然有人願意鋌而走險，以此實現牟取利益的目的，這其中涉及到的利益鏈條幾乎是全民參與的存在。
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